芥末是什麼植物做的

芥末是十字花科中蕓薹屬的一種植物，也被稱為芥子末、山葵、西洋山箭菜。它的品種主要有綠芥末和黃芥夫，分佈在河北、貴心、黑龍江等地。芥末是一種粉狀調料，潤溼後有一點苦，有芳香，對口舌有非常強烈的刺激，而且還具有催淚性的強烈刺激性辣味。芥菜屬於一年生草本，株高為30-130公分，沒有毛，帶粉霜，有一定辣呋，莖直立，有分枝。

芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末源於中國，是芥菜的種子研磨而成；綠芥末（青芥辣）源於歐洲，用辣根（馬蘿蔔）製造，新增色素後呈綠色，其辛辣氣味強於黃芥末，且有一種獨特的香氣。

芥菜類蔬菜包括十字花科中蕓薹屬、白芥屬中的若干種蔬菜。其成熟的種子經碾磨是一種辣味調料，稱為芥末，又稱芥子末、芥辣粉。