製作孜然精油的注意事項是什麼

將孜然自然風乾或烘乾，然後用粉碎機粉碎後過篩即得孜然粉。在孜然粉中加入3倍或4倍的水進行蒸餾，常壓蒸餾4小時便可得到全部精油，出油率約為4.5%。孜然入餚調味，可去除羶異、增香氣促食慾。

孜然氣味芳香濃烈，經油爆或火烤後，道稍微會有點改變，香氣會更明顯，是肉類燒烤必用的佐料，可解牛羊肉羶味，祛腥解膩增香味，令肉質更加鮮美。新疆人做菜、做抓飯都愛加孜然，是新疆烤羊肉的必備香料。炒土豆絲、青椒、豆腐等素菜時，也可以放。炸魚加點孜然粉，香味濃郁。火鍋底料一般都有孜然，可以提香味。熟孜然味道稍微有點改變，適合做蘸料，炒菜、煎烤宜用生孜然，以避免高溫導致香味消失。

孜然，傘形科孜然芹屬的一年生或二年生草本植物，除果實外全株光滑無毛；葉柄有狹窄的鞘；花瓣粉紅或白色，長圓形，頂端微缺；分生果長圓形，兩端狹窄；花期4月；果期5月。

孜然的花束為復傘形花序多數，多呈二歧式分枝，傘形花序直徑2-3釐米；總苞片3-6，線形或線狀披針形，邊緣膜質，白色，頂端有長芒狀的刺，有時3深裂，不等長，長1-5釐米，反折；傘輻3-5，不等長。小傘形花序通常有7花，小總苞片3~5，與總苞片相似，頂端鍼芒狀，反折，較小，長3.5-5毫米，寬0.5毫米；花瓣粉紅或白色，長圓形，頂端微缺，有內折的小舌片；萼齒鑽形，長超過花柱；花柱基圓錐狀，花柱短，叉開，柱頭頭狀。