正宗川菜有哪些

正宗川菜有麻婆豆腐、夫妻肺片、紅油抄手、魚香肉絲、宮保雞丁、回鍋肉、水煮牛肉、東坡肘子、蒜泥白肉等。

1、麻婆豆腐：屬於川菜的傳統名菜，主要原料是用豆腐，豆瓣醬，牛肉末，蒜苗，花椒，辣椒製成的一道家常菜。麻婆豆腐創建於清朝同治元年，在成都萬福橋邊上，有一家小飯館。由於老闆娘姓陳且臉上微麻，人稱“陳麻婆”。

2、夫妻肺片：夫妻肺片是以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，滷製好之後進行切片，再配上用辣椒油、花椒麵等輔料製成的紅油澆在上面，吃起來麻辣濃香、軟糯爽滑。

3、紅油抄手：紅油抄手的製作方面較為簡單，主要是湯汁的調配，先要炸好一些辣椒油，再加調味品和一定蔥花、香菜，等抄手煮熟放進調配好的湯汁就可以了，吃起來柔嫩鮮美，湯汁微辣濃香。

4、魚香肉絲：魚香肉絲是用豬裡脊肉為主料製作而成的，再加上泡辣椒，子姜，大蒜，糖和醋進行炒制，吃起來鹹甜酸辣兼備，肉絲質地柔滑軟嫩。

5、宮保雞丁：宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、辣椒等輔料烹製而成；吃起來香辣味濃、肉質滑脆、入口雞肉的鮮嫩與香辣並存，還有花生的香脆作為輔助，被譽為四川十大經典名菜。

6、回鍋肉：這是一道四川傳統菜餚，也成熬鍋肉。其歷史悠久，喜者甚多，逐漸成為別具風味的四川名菜。回鍋肉起源於四川的農村，製作原料有豬肉，青蒜等，味道香而不膩，入口濃香。在古時稱之為“油爆鍋”。特別是那些久居外地的四川人，最想念的就是這地道的回鍋肉。2018年9月，回鍋肉被評為四川“十大經典名菜”。回鍋肉全國各地的做法大不相同，只有在四川才能吃到正宗的，有機會記得嚐嚐。

7、水煮牛肉：屬於特色川菜，主要原料是用黃牛肉，此菜麻辣味厚重，滑嫩適口，香味濃烈，突出了川菜麻、辣、燙的風味，在1981年被選入《中國菜譜》。相傳在北宋年間，四川自貢一帶，百姓都在鹽礦井上做勞工，以牛為動力提取鹽水。一頭牛因為筋疲力盡而亡，於是工人們便將牛肉宰殺清洗乾淨，取肉切片，放在鹽水中加鹽，花椒，辣椒煮熟，因為味道過於美味，便逐漸流傳於世間。後來經過飯館的廚師不斷改良，才有了現在的版本。

8、東坡肘子：這屬於四川眉山的特產，是國家地理標誌性產品！做好的東坡肘子，質地軟爛，肉味醇香，肥而不膩，吃過後脣齒留香，讓人久久回味。相傳東坡肘子是蘇東坡的夫人王氏首創。一次王氏在燉肘子的時候忘了時間，將肘子燒糊了，為了掩蓋其糊味，便加入各種調料再次燒製。蘇東坡品嚐後大加讚賞，此後便不斷改良，並將其推薦給親朋好友，這道美味才流傳至今。

9、蒜泥白肉：屬於川菜系，曾經風靡一時。此菜要求選料精細，火候適宜，刀工細，佐料香，熱片冷吃。吃的時候用筷子將其拌勻，隨著熱氣，一股醬油，辣椒，大蒜的組合香味直撲鼻端，令人食慾大開蒜泥白肉的祖宗是“白肉”。關於“白肉”最早的記錄是宋代盂元老的《東京夢華錄》，但“白肉”的發源地卻是在東北，後傳入四川。