火腿是什麼

火腿是醃製或熏製的動物的腿。火腿，又名火肉、蘭薰。中國傳統特色美食。是經過鹽漬、煙燻、發酵和乾燥處理的醃製動物後腿，以浙江金華和江蘇如皋，江西安福與雲南宣威出產的火腿最有名。

由整隻豬腿醃製風乾而成的火腿，是西班牙美食的代表，在種類繁多的火腿中，“伊比利亞火腿”品質最好、名聲最大、價格也最貴。

市場上銷售的火腿有4種：南腿是產於金華地區的一種火腿，北腿產於江蘇北部的如皋一帶，雲腿產於雲南省宣威、榕峰一帶，川腿指產於四川地區的火腿。其中金華火腿最為有名，並有蔣腿、茶腿、貢腿、竹葉薰腿之分。

根據火腿的重量、外觀及氣味等方面的狀況，分為不同的等級。特級火腿每隻約重2.5～4千克，外觀美觀、整潔，表皮幹整，爪細，腿心飽滿，油頭小，瘦肉多肥膘少。一級火腿每隻約重2～4.5千克，腿形完整、光滑乾燥，油頭較小，無裂縫、蟲蛀、鼠咬等傷痕。