豬肉蓋鍋蓋煮還是不蓋煮呢

煮豬肉時開始不蓋，讓一些有害物質被煮掉。水開後五分鐘蓋上鍋蓋，為了讓肉熟嫩可口。如一直不蓋，煮出來的肉不但嚼不爛，而且也會影響味道。煮肉時要想湯好，就冷水下肉煮；要想肉香，就水開下肉煮。

其實除了鮮肉外，豬肉還大量被加工製作各式肉罐頭、火腿、香腸、醃肉，甚至寵物食品。此種加工用的豬肉，甚至比鮮肉還多。除此，家豬不重要部位屠宰產生的豬耳朵、豬腳、豬鼻子、豬頭、豬舌頭甚至豬內臟所成的豬肉，還可以與其他蔬菜炒成菜餚。此做法於東亞、美國南方、歐洲等地都有。除此，豬血也在中國內地被稱為血豆腐，臺灣還有使用豬血與米做成的點心，臺灣人稱此為豬血糕。

17世紀之後，豬肉陸續成為全世界主要肉品以來，選擇豬肉的標準都大約相同。都是淺紅，肉質結實，紋路清晰為主。而最高階的肉，是瘦肉與脂肪比例恰好，吃起來不澀不油的肉品，其部位約在裡脊，大腿和排骨之後，如果白色脂肪越多，豬肉肉品等級就越低。不過，若為全脂肪的豬肉，亦可製成豬油。

買豬肉時，根據肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質量是好還是壞。優質的豬肉，脂肪白而硬，且帶有香味。肉的外面往往有一層稍帶乾燥的膜，肉質緊密，富有彈性，手指壓後凹陷處立即復原。