麵包筋度怎麼判斷

打面的目的就是把麵糰打到我們需要的筋度，每種麵包對面團筋度的要求都不盡相同，所以想做好麵包必須要熟練掌握麵糰筋度的判斷，這樣才能為後續的製作打下基礎，開一個好頭。小餐包需要8-9成筋即可。吐司需要10成筋。貝果類需要麵糰光滑即可。

麵包筋度的強度指的是筋度，俗稱幾成筋度。當面筋過強，在成型時會顯得比較難操作，成品容易產生炸裂，組織也會略微粗糙影響風味。由於筋度較強，麵糰在爐內的膨脹是急速增加的，缺少了好的延展性，就會產生炸裂，裡面的二氧化碳、水蒸氣等由於空間有限，需要揮發，所以，最終麵糰撐破。

當面筋過強，在成型時會顯得比較難操作，成品容易產生炸裂，組織也會略微粗糙影響風味。由於筋度較強，麵糰在爐內的膨脹是急速增加的，缺少了好的延展性，就會產生炸裂，裡面的二氧化碳、水蒸氣等由於空間有限，需要揮發。

所謂麵包，就是以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料，先磨成粉，再加入水、鹽、酵母等和麵並製成麵糰坯料，然後再以烘、烤、蒸、煎等方式加熱製成的食品。