麵包粉就是高筋粉嗎

很多人都會存在一個疑問，那就是生活中我們常常看到的麵包粉，還有高筋粉，為什麼外表沒有任何的差距呢！或者在做麵包的過程當中，這兩者是否可以完全的替換食用了，而實際上，麵包粉還有高筋粉，是存在一定的差別的，現在我們就去了解一下面包粉還有高筋粉的差別所在。

其實很多人在製作麵包的過程當中，都會出現混淆食用麵包粉和高筋粉的現象，但是這兩者雖然區別不大，可是運用的範圍還是有一定的不同的，因此在希望製作麵包的時候也就要注意這些問題。

麵包粉，硬麥製作而成，麵筋含量高，一般控制在32.5~34.0%之間。麵筋質量好、韌性大、彈性好，吹泡體積大。國外已發展到白麵包專用粉、漢堡包專用粉、油炸麵包專用粉等。

高筋粉，低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10%以上，低筋粉蛋白質6.5~8.5%。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉;軟質小麥用於生產低筋粉。

麵包粉是麵包專用粉，除滿足麵包的蛋白需求(麵筋)外，還加入其它利於麵包的營養調節劑(新增劑)，一般只用加工麵包、也適合麵包。

高筋粉至蛋白(麵筋)含量高，除用做麵包外，還可用作麵條、水餃，還可用作披薩、等

瞭解了麵包粉和高筋粉的一些介紹之後，現在大家應該知道，怎麼樣正確的食用麵包粉或高筋粉了吧！雖然說這兩者的區別不是很明顯，但是食用的方法還是要講究的，因為只有這樣做出來的麵包才更加的美味。