高筋麵粉怎麼變成中筋麵粉
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可以將高筋麵粉和低筋麵粉按照1:1的比例混合均勻,低筋麵粉蛋白質含量在9.5%以內,因此筋度較弱,將兩種筋道不同的麵粉混合後就能調和成中筋麵粉了。
中筋麵粉,指普通麵粉,其蛋白質的含量在11%左右,中筋麵粉適合製作中式麵點,如麵條、饅頭、餃子等。中筋麵粉即普通麵粉。大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。
蛋白質含量介乎於9%-11%之間就是中筋麵粉,也就是平時我們使用的普通的麵粉,適合做中式麵點,包子餃子麵條烙餅燒餅之類,麵食中不加特別說明提到麵粉就是中筋麵粉。當然在中筋麵粉中加入12%的玉米澱粉,可以當做低筋麵粉使用。
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