市場上為什麼那麼多雙黃蛋

1.遺傳因素，雞苗的品種不同，產出雙黃蛋的比例也不同。2.大量專門收購雙黃蛋的商家，圖賣個好價錢。3.補光過早，刺激蛋雞提早開產，而頸長不達標、生殖系統沒有完全成熟，開產及不能正產控制排卵。4.產蛋的過程中受到不良應激，如光照太強。

搖晃雞蛋。在購買雞蛋時用拇指、食指按住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，說明整個雞蛋氣室、蛋黃完整，反之則可能是壞蛋，說明雞蛋放置時間較長或者內部已經黴變。

看蛋殼的外形。新鮮的雞蛋蛋殼完整，沒有出現任何裂痕，表面有一層白色的粉末，手摸蛋殼有一種粗糙感覺。反之，內部可能已經受到感染，蛋殼有偏粉、偏黃或者偏綠，其實營養都差不多。

強光照射。拿起雞蛋對著太陽或者手電筒，優質的雞蛋蛋白、蛋黃清晰，呈半透明狀，一頭有小氣室，反之，則呈灰暗色，且空室較大，陳舊或變質的雞蛋會有汙斑。