食用鹼是酸性還是鹼性

食用鹼是鹼性。食用鹼的化學成分為Na2CO3，是一種鹼性食品。Na2CO3是一種強鹼弱酸鹽，其中碳酸根離子在水中水解，形成氫氧根離子，使其水溶液呈現鹼性。切忌把食品放在鹼液裡浸泡，以免原料腐爛，用適當濃度的鹼水將原料反覆攪洗幾次即可。

在發麵的過程中會有微生物生成酸，麵糰發起後會變酸，必須加食用鹼（碳酸鹽）把酸反應掉，才能製作出美味的麵食；食鹼能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的汙染；食鹼有較強的脫脂作用，可以去掉油發乾貨原料上的多餘油脂。

食鹼能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至於會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病。食鹼的缺點是對食物中的維生素b1、b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。食鹼能中和胃酸，對於胃潰瘍等胃病患者起到保護胃部的作用。

食鹼能去除油脂中的哈喇味，方法是等到帶有哈喇味的油脂加熱至燙手時，放入一定量的純鹼水，用筷子慢慢攪勻即可。