魚扣是魚的什麼部位

魚扣是魚的胃。魚扣口感爽脆，後味帶甜，有一定的藥用價值。在廣東地區的大排檔上最為常見，一般是配上青椒洋蔥直接爆炒。魚扣雖然好吃，但是也並不是什麼魚都有魚扣。魚分為有胃魚和無胃魚，無胃魚是用腸子消化食物的。一般最常見的有胃魚是桂魚、烏頭、鮭魚等食肉魚類，而像鯉魚、鯽魚這種偏食草的魚類，大多是沒有胃的，它們只有腸子。

魚肉富含動物蛋白質和磷質等，營養豐富，滋味鮮美，易被人體消化吸收，對人類體力和智力的發展具有重大作用。魚體的其他部分可製成魚肝油、魚膠、魚粉等。

魚類的附肢為鰭，鰭由支鰭擔骨和鰭條組成，鰭條分為兩種型別，一種角鰭條不分節，也不分枝，由表皮發生，見於部分圓口綱，甲冑魚綱、盾皮魚綱、軟骨魚綱；另一種是鱗質鰭條或稱骨質鰭條，由鱗片衍生而來，有分節、分枝或不分枝，鰭條間以薄的鰭條相聯。骨質鰭條分鰭棘和軟條兩種型別，鰭棘由一種鰭條變形形成，是既不分支也不分節的硬棘，為高等魚類所具有。

魚類的面板由表皮和真皮組成，表皮甚薄，由數層上皮細胞和生髮層組成；表皮下是真皮層，內部除分佈有豐富的血管、神經、面板感受器和結締組織外，真皮深層和鱗片中還有色素細胞、光彩細胞，以及脂肪細胞。