魚扣是啥

魚扣是魚扣是魚的胃。魚扣本是不起眼，不受重視的食材，但在辣椒洋蔥薑片等佐料的搭配及鐵板的加工下產生別樣的風味，深受食客喜愛。

魚扣雖然好吃，但是也並不是什麼魚都有魚扣。魚分為有胃魚和無胃魚，無胃魚是用腸子消化食物的。一般最常見的有胃魚是桂魚、烏頭、鮭魚等食肉魚類，而像鯉魚、鯽魚這種偏食草的魚類，大多是沒有胃的，它們只有腸子。

鐵板魚扣的做法：魚扣洗淨瀝水放料酒、薑片、生抽醃製20分鐘。鍋裡燒開水，將魚扣放入沸水中大火氽30秒取出控水。鍋內放入油，燒至七成熱時爆香薑片將魚扣下鍋翻炒數下。再將青紅椒倒入翻炒放生抽，白糖,鹽調味。鐵板放在煤氣爐上，刷上一層薄油燒熱後將蔥段放入。趁熱將鍋裡的魚扣倒在鐵板上即可。