甲魚為什麼一定要去掉皮

甲魚一定要去掉皮的原因是，甲魚皮腥味很重，又因甲魚常年在沙土裡鑽，皮老，影響口感。甲魚去皮只需要將處理好的甲魚放入80℃左右的熱水裡，燙2-5分鐘後撈出；然後儘快用涼水衝一下，利用熱脹冷縮的原理，甲魚外面的黑膜即可去掉。

甲魚又稱中華鱉、王八、泥龜，在我國有大量的人工養殖，也是我們餐桌上難得的美味。甲魚肉吃起的口感比特別的細膩，味道比牛肉、豬肉、雞肉更加的鮮嫩。並且甲魚肉含有豐富的角蛋白、維生素d等礦物元素，很多地方都是用甲魚吊湯，用於身體的滋補，而甲魚最讓人喜歡的，就是的裙邊。

甲魚成體背盤長192.0-345.0毫米，寬138.8-256.0毫米。頭中等大，前端瘦削。吻長，形成肉質吻突，鼻孔位於吻突端。眼小，瞳孔圓形。吻突長於或等於眼間距，等於或略短於眼徑。耳孔不顯。兩顎有肉質脣及寬厚的脣褶，脣褶分別朝上下翻褶。頸長，頸背有橫行皺褶而無顯著瘰粒。

甲魚富含蛋白質、不飽和脂肪酸、多糖、多種微量元素及維生素，各種營養物質的含量因部位不同而呈現一定的差異。鱉肉富含動物膠、角蛋白、鐵、維生素D等營養素。因整的種類和生活地區的不同，其營養成分不盡完全一致。但據分析，每100克鮮鱉肉一般含有水分73-83克，蛋白質15.3-17.3克，脂肪0.1-3.5克，碳水化合物1.6-4.9克，灰分0.9-1克，鎂3.9-10毫克，鈣79-107毫克，鐵4.3-38毫克。