野芒果乾為什麼是黑色的

自制的芒果乾沒有新增防腐劑，很容易氧化，因此芒果晒乾後會有一點黑黑的。

芒果乾暴露在空氣中時容易氧化，氧化會變黑，屬於正常現象。如果是買的芒果乾，一般工廠會新增防氧化的化學物質，發黑可能代表變質，建議立即丟棄，不要食用。

氧氣會與水果中的一些化合物發生反應（通常是嵌入到這些化合物中），把這些化合物氧化。在空氣中所含有的氧的作用下，水果中含有的兒茶酚等酚類物質，會和水果中的多酚氧化酶，發生酶促褐變反應，形成黑色素，也就是我們常說的去皮的水果變成黑色的了。