幹紫菜為什麼裡邊是綠色的？幹紫菜是紫色的還是綠色的？

幹紫菜最簡單的做法就是紫菜蛋湯，但當你拿出存放很久的幹紫菜時，發現裡面有綠色或發黴了還能不能吃呢？這種乾貨如果發黴建議不要吃了，直接扔掉，不然容易出現中毒現象。下面，就快和本站一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、幹紫菜為什麼裡邊有綠色？

2、幹紫菜是紫色的還是綠色的？

3、幹紫菜不泡可以吃嗎

幹紫菜為什麼裡邊有綠色？

紫菜含有一種特殊的色素蛋白，稱為“藻紅素”。這種色素蛋白不穩定，受熱易分解。煮湯時，藻紅素的紫菜會失去原來的紫色。

除藻紅素外，紫菜還含有色素，例如葉綠素，胡蘿蔔素和葉黃素。其中，葉綠素含量最高，當藻紅素褪色時，葉綠素取代了藻紅素的位置，從而使葉片變綠，因此紫菜煮熟時會變綠。它與蔬菜中的葉綠素相同，並且無毒。

由於藻紅素逐漸降解，那些長期儲存的紫菜也會變綠，這也是正常現象，可以放心食用。

幹紫菜是紫色的還是綠色的？

紫色。

幹紫菜具有很高的營養價值，每100克含有約26.7克蛋白質，1.1克脂肪和21.6克膳食纖維，它是典型的高蛋白，高纖維和低脂食品，具有強烈的飽腹感，可以緩解便祕，適合減肥期間進食。紫菜中的鉀含量也很高，這也有助於消除水腫。紫菜還可以用作藥物，製成中藥，具有化痰軟堅，清熱解酒，補腎養心的作用。

幹紫菜不泡可以吃嗎

幹紫菜不能直接吃，要先泡發清洗才行。紫菜在大量晒乾期間，沒有衛生保證，也不能防止蒼蠅和其他昆蟲叮、爬。此外，如果用冷水浸泡的紫菜呈藍紫色，則說明紫菜在乾燥和包裝前已被有毒物質汙染。這種紫菜對人體有害，不能食用。