煉乳和煉奶有什麼區別

煉奶和煉乳一樣，是同一樣東西，北方主要叫做煉乳，南方這叫做煉奶。煉奶和煉乳簡單來說就是—種牛奶製品，煉乳和煉奶是通過—系列複雜的工藝加工而成的奶製品。

把鮮牛奶和鮮羊奶通過真空壓縮，可以長時間的儲存。雖然煉乳和煉奶非常方便攜帶和儲存，但是它的營養價值卻大打折扣。煉奶去除了裡面適量的蔗糖，裡面的水分也沒有多少。煉乳和煉奶當中的碳水化合物和蛋白質，礦物質的元素都比其他奶製品當中的少。煉奶和煉乳沒有鮮牛奶的營養價值高。

通常是將鮮乳經真空濃縮或其他方法除去大部分的水分，濃縮至原體積25%～40%左右的乳製品，再加入40%的蔗糖裝罐製成的。煉乳太甜，必須加5-8倍的水來稀釋。但當甜味符合要求時，往往蛋白質和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降了一半。如果在煉乳中加入水，使蛋白質和脂肪的濃度接近新鮮牛奶，那麼糖的含量又會偏高。