雜糧中含有較高的什麼

雜糧中含有較高的蛋白質，維生素B1和膳食纖維。雜糧中蛋白質含量較高，賴氨酸和蘇氨酸含量豐富，而作為主食的大米和小麥則缺乏賴氨酸和蘇氨酸，補充雜糧可以有效均衡的氨基酸的含量，從而提高蛋白質的消化吸收率和利用率，維持機體的有效運轉。

雜糧中還含有較高的維生素B1，維生素B1又稱為硫胺素，是一種水溶性維生素，可以維持人體內正常的糖代謝，還能維持腦內氧化代謝平衡，是神經、心臟及消化系統內的重要生物活性物質。人體缺乏維生素B1會導致腳氣病，患者會有納差、便祕、腸蠕動減慢、腹瀉、心動過速、水腫、心臟肥大、記憶力減退等症狀，嚴重的患者會有精神錯亂。酗酒是引起維生素B1缺乏的主要原因。維生素B1主要通過飲食攝取，如穀物類、堅果類、動物肝臟、蛋黃、瘦肉等。

不得不提的是，雜糧中膳食纖維含量很高，膳食纖維為維持人體健康不可缺少，在近年來逐漸被重視，被稱為“第七大營養素”，有增強腸胃蠕動，促進消化及排便，降低血膽固醇、降血糖、增加飽腹感、預防肥胖、解毒防癌和增強抗病能力等功能。