五穀雜糧的營養成分-五穀雜糧的功效

五穀雜糧不僅含有豐富的蛋白質、碳水化合物、礦物質等，還含有某些微量元素，例如鐵、鎂、鋅、硒等，其含量要比細糧多一些，這幾種微量元素對人體健康的價值是相當大的，粗雜糧中的鉀、鈣、維生素e、葉酸、生物類黃酮的含量也比細糧豐富。

五穀雜糧的營養成分-五穀雜糧的功效

五穀雜糧的功效

五穀雜糧是日常生活飲食的基石，在《黃帝內經·素問》中就提出了“五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”的飲食調養的原則，同時也說明了五穀雜糧在飲食中的主導地位。現在許多人都倡導吃五穀雜糧養生，那麼五穀雜糧對我們人體有什麼功效呢？

多吃五穀雜糧有以下的好處：

健康

五穀雜糧是人類的主食，所蘊含的在豐富營養，有預防改善疾病的功效，如膳食纖維，能夠有效的減緩糖類的吸收，並降低吃飯的血糖上升速度，使胰島素產生作用，所以也對糖尿病患者有極大的幫助。又如不飽和脂肪酸，可軟化血管內的膽固醇，減低心血管方面的疾病等。五穀雜糧中的維生素C，可緩和疲勞症狀、預防感冒、下肢痠痛等文明病；鐵則能預防胃潰瘍與食慾不振；而銅、鋅等微量元素具有改善精神衰弱、失眠症狀，還可增加食慾，改善體重、調整胃口的功效。鉀也可以避免肌肉麻痺、鬱悶不安與全身無力等。

排毒

五穀雜糧豐富的膳食纖維在腸道內不會被消化，還可吸附水分子，促進食物殘渣或毒素在腸道內執行，達到排毒的效果；維生素E則可幫助血液迴圈，加速排毒作用。所含的鎂和鐵等元素也可加強身體能量，且加速體內廢物的代謝。

美容

五穀雜糧中富含的維生素A，可保持面板和粘膜的健康；維生素E則能預防衰老、面板乾燥；維生素B2，能夠預防青春痘；而像脂肪油、揮發油、亞麻油酸，可滋潤面板，使其光滑細緻。

防癌

五穀雜糧中的豆類食品中富含蛋白質、氨基酸和維生素B等，具有抗癌的作用；而維生素A有助於人體內細胞分裂，預防癌細胞形成，再者豐富的膳食纖維，可縮短廢物在腸道中停留的時間、以減少致癌物質和腸道黏膜的機率，有利於防止便祕和結腸癌的產生。所以常吃可預防腫瘤病變。

瘦身

五穀雜糧皆富含膳食纖維，能促進腸胃蠕動及消化液分泌，可加強體內廢物排出，而且有些五穀雜糧中含有泛酸，可釋放食物的能量，維生素B群則可能幫助熱量燃燒，所以吃五穀雜糧可瘦身。

此外，還含豐富的磷脂，對腦部神經的發育、活動有良好的功效；而乙醯膽鹼能幫助神經傳達，可以增強記憶力。

五穀雜糧的營養成分

通常五穀是指稻穀、麥子、大豆、玉米、薯類，而習慣地將米和麵粉以外的糧食稱作雜糧，所以五穀雜糧也泛指糧食作物。五穀雜糧的種類很多，因種類的不同，在結構和成分上也有不同，因此營養價值也不同。下面我們就以幾種主要的雜糧為例說明五穀雜糧的營養成分。

1、大米

大米是補充營養素的基礎食物，除了富含碳水化合物外，還含有蛋白質、脂肪、維生素及11種礦物質，大米中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，易於人體消化吸收。能為人體提供較全面的營養，被譽為“五穀之首”。

2、玉米

玉米又名包穀、棒子、玉蜀黍，營養價值與醫療保健價值均較高，含有脂肪、卵磷脂、穀物醇、維生素E、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2等多種營養保健物質，並且其所含的脂肪中50%以上是亞油酸。是粗糧中的保健佳品，被譽為“黃金谷物”。而且玉米中的維生素含量非常高，是稻米、小麥的5～10倍。玉米中含有的核黃素等高營養物質，對人體十分有益。

3、小麥

小麥是我國北方人民的主食，營養價值很高，主要成分是碳水化合物、蛋白質、氨基酸（麵筋）和B族維生素，小麥的所含碳水化合物約佔75%、蛋白質約佔10%，是補充熱量和植物蛋白的重要來源。

4、小米

小米又稱粟，古稱粟谷，又叫樑，是中國古代的“五穀”之一，也是中國北方人最喜愛的主要糧食之一。小米含有豐富的脂肪，為大米的7.8倍，且主要為不飽和脂肪酸；含有大量的維生素E，為大米的4.8倍；騰食纖維含量高，為大米的2～7倍；含高鉀低鈉，鉀鈉比大米為9：1，而小米為66：1；含鐵量高，為大米的2倍，含磷也多，為大米的2.3倍。

5、蕎麥

蕎麥又叫三角麥、烏麥、花蕎，其蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素也比一般的穀物豐富，膳食纖維更是普通精製大米的10倍。蕎麥含有70%以上的碳水化合物、10.8%～11.5%的蛋白質、2.5%～3%的脂肪、1.3%的維生素，還含有鈣、磷、鐵、鉀等10餘種礦物質，其營養成分比大米和麵粉都高，是一種很好的大眾食物。

6、燕麥

燕麥即莜麥，俗稱油麥、玉麥，是一種低糖、高蛋白質、高脂肪、高能量食品。各種營養成分量高質優，優質燕麥中蛋白質含量為15.6%，富含人體所需的8種氨基酸、脂肪、鐵、鋅等。燕麥的亞油酸含量極其豐富，佔全部不飽和脂肪酸的35%～52%。富含鈣和維生素，B族維生素的含量居各種穀類糧食之首，尤其富含維生素B1。而且，燕麥是穀物中唯一含有皁甙（人蔘的主要成分）的作物，可以調節人體的腸胃功能、降低膽固醇。此外，燕麥中富含兩種重要的膳食纖維：可溶性纖維和非可溶性纖維。

可見，五穀雜糧不僅含有豐富的蛋白質、碳水化合物、礦物質等，還含有某些微量元素，例如鐵、鎂、鋅、硒等，其含量要比細糧多一些，這幾種微量元素對人體健康的價值是相當大的，粗雜糧中的鉀、鈣、維生素e、葉酸、生物類黃酮的含量也比細糧豐富。