酸加辣是什麼味道

酸加辣是酸辣味，是一種獨特的中國口味，由酸味和辣味調味料調配而成，主要呈酸味和辛辣感的味型。酸辣味型的菜餚絕不是辣椒唱主角，而是先在辣椒的辣、生薑的辣之間尋找一種平衡，再用醋、胡椒粉、香油、味精這些解辣的佐料去調和，使其形成醇酸微辣，鹹鮮味濃的獨特風味。

酸辣味的特點是既有酸味的清爽，又有辣味的刺激，同時還帶有一絲甜味。在不同的食物中，酸辣味的強度也有所不同，有些食物的酸辣味比較濃郁，而有些食物的酸辣味則比較溫和。

調製酸辣味型的菜餚，一定要把握住鹹味為基礎、酸味為主體、辣味助風味的原則，用料適度。酸辣味型的菜餚以肉食和魚類的熱菜和涼拌菜居多，如鱔魚粉絲煲、酸辣蕨根粉等。醇酸微辣，鹹鮮味濃。傳統冷盤當中的酸辣味，是用鹽、醬油、辣椒油、醋和香油調製而成。