發糕和麵技巧有哪些

發糕和麵技巧：

1、融化酵母粉的水溫別太高了。如果一開始用開水化紅糖，便需要待其晾至溫熱的時候再放入酵母，否則容易將其燙死，化開的酵母水靜置一會，讓其充分發揮活性。

2、和麵的時候放豬油。通常在家裡大家都是放點色拉油，其實效果最好的是放點豬油，這樣和出來的面很亮，還不粘手，後面蒸的時候也不會粘得到處都是。蒸好的發糕跟賣的一樣，表面光滑有亮度。

3、和好的發糕麵糊不宜多動。發糕面和好之後直接倒進蒸盤裡發酵，排掉空氣後不能再倒換容器，一個裝不小就用兩個，來回倒騰就相當於給揉了一次面，後期蒸出來可能會出現，整個狀態不一樣的問題，比如說有些地方發的很高，有些地方就不來的情況。

4、蒸發糕的時候正確使用蒸鍋，通常大家蒸饅頭遇到的饅頭面燙死的情況，就是因為水蒸氣過大化成的水滴到上面造成的。其實上屜最佳的狀態是在水沸之前開始蒸，也就是當鍋內有蒸汽慢慢冒出時最好，這時候的溫度能讓發糕表面有定型的時間，還能促使發糕發酵，蒸出來的發糕自然也就更加的鬆軟蓬鬆。