豬肝怎麼分辨粉肝和糯肝

面肝為赭紅色，粉肝顏色與雞肝類似。這兩種肝皆質地軟嫩，用手指稍微用力便可插入切開處。做熟後味道鮮美，口感柔嫩。

豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。前兩種為上乘，中間兩種次之，後兩種是劣質品。

1、麻肝的反面有明顯的白色絡網，手摸切開處不如粉肝面肝嫩軟 ， 做熟後質韌嚼不爛。

2、石肝的顏色暗紅，質比上列三種都要硬一些，手指稍著力亦不易插入，食時要多嚼才得爛。

3、病死豬肝顏色紫紅，切開後有餘血外溢，少數生有濃水泡，賣者挖除後，雖無痕跡，但做熟後無鮮味，因做湯、小炒加熱時間短，難以殺死細菌 ， 食後有礙身體健康。

4、灌水豬肝的顏色赭紅顯白，比未灌水的豬肝飽滿，手指壓處會下沉片刻復原， 切開處有水外溢， 經過短暫高溫亦會帶有細菌，不利於健康。

做法訣竅：

1、豬肝不用切得太過於薄，2-3毫米厚最為合適，這樣炒出來的豬肝有彈性，太薄反而受熱變硬。

2、豬肝一定要反覆浸泡、漂洗。買來的豬肝裡有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗後，才能去掉髒血和黏液，這樣炒熟以後，才會脆嫩爽口。

溫馨提示：

1、買來的豬肝一點要用清水浸泡30分鐘以上，這樣才能確保殘血消除。且水一定要完全浸沒豬肝。

2、浸泡豬肝的過程中可滴入少許白醋能去除豬肝的腥味。

3、豬肝要炒至全熟方能食用，否則不利於健康。

4、貧血的人可以適量吃些豬肝來補充身體內缺乏的鐵元素和維生素A。