為什麼生奶熬熟後上面有一層皮

生奶中含有豐富的脂肪、蛋白質、乳糖等營養物質，這些物質有的溶解在水中，有的分散在水中，形成一種穩定的體系。當生鮮牛奶被煮沸後，熱牛奶黏度下降，脂肪、蛋白質等一些營養物質會部分上浮，隨著熱氣蒸發、溫度降低，這些營養物質就會在牛奶表面形成一層“奶皮”。不僅牛奶，用大米、小米等熬粥，稍涼涼後也會出現集合豐富營養的一層膜。

總的來說，這層膜並不會對牛奶的質量和營養價值產生影響，但是如果你不喜歡這層膜，可以將加熱時間縮短一些或者使用低溫加熱的方式，這樣就可以避免這層膜的形成。

在熬製生奶時，需要注意以下幾點：

1、加熱溫度：生奶加熱時，需要掌握好適當的溫度。一般來說，加熱溫度不宜過高，建議在70-80℃之間，這樣可以保留奶中的營養成分，同時避免營養成分的流失。

2、加熱時間：加熱時間不宜過長，建議在短時間加熱至奶熱即可，避免長時間加熱導致營養成分的流失。

3、攪拌均勻：在加熱過程中，需要攪拌均勻，確保奶中的營養成分能夠充分釋放。

4、注意觀察：在加熱過程中，需要觀察奶的狀態和顏色變化，如果發現奶的顏色變得過深或出現焦糊味道，應及時停止加熱。

5、不要再次加熱：如果奶已經加熱煮熟，建議不要再次加熱。因為過度加熱會導致營養成分的流失和破壞，同時也容易產生有害物質。