茶葉攤青的作用是什麼

茶葉攤青的作用是為了降低鮮葉溫度，恢復鮮葉活力，避免紅變現象的發生；另一方面則是為了適度散失水分，以便於後續工藝的進行。較長時間的攤放可散發較多水分，能促進一部分水解酶活性的提高，使部分大分子化合物如酯型兒茶素和蛋白質水解成小分子化合物，改善茶湯口感。

茶葉攤青注意事項：攤青需要注意溫度、溼度、光照，攤青是茶葉加工的第一道工序，是在一定環境條件下將茶鮮葉進行適度攤放並散失水分的工藝處理過程，使其產生細胞萎縮、葉面積縮小、葉質變軟等物理變化，以及內含物質水解和氧化等一系列化學變化。

傳統的攤青器材有竹匾、勃籃、攤青架等，目前生產中應用較為普遍的攤青裝置有攤青槽、自動攤青機等。一般攤青、萎凋裝備由攤葉裝置和送風機構組成，控制一定溫溼度的空氣均勻通過攤葉層面，使攤放葉按攤青或萎凋要求均勻失水。

攤青架，由移動擱架和竹匾組成，成本低，佔用空間少，多適於生產規模較小的名優茶加工。竹匾多有圓形和方形兩種。