西漢出現的植物油是什麼？

西漢出現的植物油是芝麻油。古代中國最早有記載的植物油是西漢時張騫從西域帶回的芝麻油，又稱“胡麻油”，正如《夢溪筆談》裡記載：“漢史張騫始自大宛得油麻種來，故名胡麻”。

芝麻油的提取傳統採用水代法，即把芝麻油篩洗好、置鍋中炒酥，再用石磨磨成細麻醬胚，按比例將油胚和開水放入鍋中，通過攪拌、沉澱後把油替出來，再通過長時間震動和重銅打軋的方法將殘油和麻渣分開。

晉人張華《博物志·卷四·物理》記載了這種方法：“煎麻油。水氣盡無煙，不復沸則還冷。可內手攪之。”在唐宋時期，芝麻油成為普遍的烹飪用油，《夢溪筆談》曾記錄有：“如今之北方人喜用麻油煎物，不問何物，皆用油煎。”