隱形鹽的危害？生活中如何避免攝入過多隱性鹽

如今，低鹽少油的健康飲食觀念深入人心，很多人也會在炒菜做飯的時候少放食鹽，減少食物鹽度。但是你知道嗎？很多食物中還含有“隱形鹽”，即使它的味道並不鹹。下面，本站告訴你食物“隱形鹽”的危害，並教你如何巧妙降低飲食“含鹽度”。

隱形鹽的危害？生活中如何避免攝入過多隱性鹽

什麼是“隱形鹽”

隱形鹽，就是除了我們炒菜做飯用的能夠“看得見品嚐得到”的鹽之外，不知不覺甚至可能是是防不勝防就被攝入到身體裡的鹽。

限鹽主要就是要限制鈉離子的攝入。食鹽的化學成分是氯化鈉，鈉元素是我們體內不可缺少的礦物質，有著很重要的生理功能。但是如果鈉攝入過多，會引起體內水分滯留，血容量增加，從而引發高血壓等病症。因此，凡是含有鈉離子的食物都應該算入總鹽量當中，而不僅僅是控制做菜用的鹽。1克鈉相當於2.5克鹽，專家提醒，購買加工食品時要看下配料表和食品包裝上的營養標籤，看看食物中到鈉的含量。

隱形鹽的危害

隱形鹽和食用鹽對身體的作用是一樣，主要是鈉離子的作用，如果鈉攝入過多，會使血壓升高，還會導致血管狹窄、損傷血管內皮細胞，也會給腎臟造成負擔，還會導致鈣離子的流失。會引起很多疾病，骨質疏鬆、腎臟疾病等，最主要的就是高血壓。

高血壓是腦卒、心臟病、中風等疾病死亡的最大危險因素。所以限鹽非常重要，尤其是鹽敏感人群(身體排鈉機制較弱，高鹽飲食會使他們的血壓明顯升高，嚴格限制食鹽攝入後，血壓會隨之下降，據調查，正常人群中15%-42%的成人可能屬於鹽敏感者，北方比南方多見、老年人多見、肥胖者多見)。而且會隨著年齡變化。所以提倡限鹽，而且要是全方位的，包括隱形鹽和食用鹽。

生活中如何避免攝入過多隱性鹽？

儘量避開含有隱形鹽的食品

1、調味品。

包括醬油、醋、味精、雞精、蠔油、豆瓣醬、辣醬、韭菜花、腐乳等都含有鹽。比如醬油，每5毫升醬油相當於1克食鹽，所以做菜時放了以上這些調味品就更要減少食鹽的量。

2、甜品。

也是大家比較容易忽略的，因為有些人認為沒鹹味就不含鹽，不會把吃起來還甜甜的活著口味比較淡的食物與高鹽聯絡到一起。比如麵包、餅乾、蛋糕、點心、冰淇淋、乳酪等。一方面這些食品的生產工藝需要加入含鈉的輔料，如發酵粉(碳酸氫鈉)，另一方面為使口感更好需要鹽的調味。早餐很多人喜歡吃麵包，有資料說單是三四片含鈉高的麵包，就幾乎佔了每日攝入6g鹽的四分之一左右。

3、速食品、快餐類。

如方便麵、披薩、漢堡、油條、麵條、早餐麥片、豆腐絲、素雞、包子饅頭等等。發麵用的小蘇打就是碳酸氫鈉。其中吃一包的方便麵，裡面的含鹽量相當於一天的總鹽量了。

4、加工肉製品。

火腿、香腸、醃肉、扒雞、午餐肉、松花蛋、肉鬆等。

5、很多零食。

如魷魚絲、牛肉乾、海苔、薯片、瓜子等。還有蜜餞、飲料。因為零食新增劑比較多，很多新增劑都含有鈉。(調節酸味的檸檬酸鈉、防腐用的苯甲酸鈉等)。

6、連天然食物中都含有鈉，包括肉類、魚類、蝦貝等水產品；許多蔬菜，如空心菜、豆芽、紫菜裡，也都含有天然的鹽。

隱形鹽排名雞精高居榜首

眾所周知，鹽吃多了對高血壓會有影響，影響微量元素吸收，破壞血管內壁增加動脈粥樣硬化的產生機率，長期高鹽還會令食道癌、胃癌的患病機率增加。

相比鹽、醬油、腐乳、蠔油、鹹菜等大家看得見的鹽，人們可以有意識地進行控制，看不見的隱形鹽危害更大。針對看不見的隱形鹽做以排行，結果令人想象不到。

隱形鹽排行第六位：加工肉製品

隱形指數：★★☆

每100克加工肉製品含鹽2.75克。肉製品除了氯化鈉外，還有很多含有鈉的食品新增劑，比如用於防腐和增色劑的亞硝酸鈉，作為品質改良劑和保水劑的偏磷酸鈉、焦磷酸鈉等。

隱形鹽排行第五位：乳酪

隱形指數：★★★

乳酪營養豐富，對於補鈣特別是孩子的成長非常有好處。然而，由於加工工藝的原因，乳酪加工過程中要放入大量的鹽，每百克乳酪的含鹽量超過日食用鹽建議攝入量的一半。因此，特別提醒家長的是，在給嬰幼兒購買乳酪產品時一定要看含鹽量。

隱形鹽排行第四位：方便麵

隱形指數：★★★☆

很多人在出差旅遊或在家時，圖方便都會吃上一兩桶方便麵。然而，全作料的一桶方便麵，大概含鹽7克，一天一桶方便麵，鹽的攝入量就已經超過了每天推薦的食鹽量。

隱形鹽排行第三位：果脯、蜜餞

隱形指數：★★★★

果脯和蜜餞的製作過程中，首先要進行醃製。正是因為果脯蜜餞中加入了大量的糖，從而能夠遮掩其內在的鹹味，因此人們在食用時才不易覺察出鹽的味道。事實上，每100克果脯中含鹽量達7.7克。

隱形鹽排行第二位：味精

隱形指數：★★★★☆

味精的主要成分是穀氨酸鈉，每100克味精含鹽34克。人們做飯時，很少有人會想到添加了味精就不再放鹽了，這樣的做法令人體額外攝入了很多的鹽。

隱形鹽排行第一位：雞精、蘑菇精

隱形指數：★★★★★

一袋雞精半袋鹽，這種說法一點沒錯。現在，很多人認為味精不夠營養而改用雞精、蘑菇精調味，感覺後者更健康。但翻看雞精的配料表發現，其主要成分為鮮味核苷酸鈉、穀氨酸鈉、氯化鈉以及各種含鈉的新增劑，實屬值得人們注意。

很多人說，雞精、味精每天都吃，突然不吃了，做出的菜會不會感覺不香或者吃不下去呢？營養師特為家庭大廚們找到了幾款雞精、味精的替代品。比如蝦皮，其含鹽量也很高，因此處理時需要先浸泡3、4遍，然後用鍋將蝦皮焙乾，放在攪拌機中打碎，後裝瓶儲存，使用時一次不要太多，用於烹炒蔬菜時味道最佳。再如干香菇，直接放入打碎機中打成粉末，燉湯時放入味道非常香美，而且香菇被譽為十大抗癌物質。