百菜不如白菜

宋代詩人范成大在《田園雜興》中曾賦詩道“拔雪挑來塌地菘，味如蜜藕更肥濃。”此處菘乃“百菜之王”大白菜、黃芽菜。

文人墨客頌讚菘的篇章不少，蘇東坡曾詩云“白菘似羔豚，冒土出熊蟠。”竟把白菜比作味美的羊豚、熊蟠。近代畫匠齊白石在一幅“白菜辣椒”畫中題詩為白菜鳴不平：“牡丹為花王，荔枝為果之先，獨不論白菜為菜之王，何也？”其實百姓心中自有評說：“百菜不如白菜。”

白菜為引人矚目的十字花科蔬菜，營養豐富，除含糖類、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵外，尚含豐富的維生素，其維C、核黃素的含量比蘋果和梨分別高5倍與4倍;所含微量元素鋅高於肉類，並含有能抑制亞硝酸胺吸收的鉬。不久前日本學者研究認為白菜抗氧化“鏽蝕”的效果與蘆筍、菜花不相上下，尤以未完全成熟、葉形舒展的嫩株抗氧化效果尤佳。難怪美國國立癌症研究所發表的防癌食品排行榜中將白菜排在僅次於大蒜的後面，名列第二。最新研究還發現白菜能提升血中“好”雌激素代謝物2羥雌酮的水平，對預防乳腺癌有益。

中醫認為白菜微寒味甘，有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功。“飲膳正要”稱其能通利腸胃，除胸中煩，解酒毒。《滇南本草》載其能“走經絡，利小便。”民間素有用帶根白菜120克，佐以生薑、蔥白各10克，煨湯服之，防治感冒與咳嗽。取白菜心沸水焯一下切碎，加適量精鹽、香醋、白糖，澆以麻油涼拌食之醒酒頗佳。常取白菜250克與20克蝦仁炒食，對腎虛陽痿有一定效果。白菜粉絲燉肉圓、醋熘豬肝白菜片，白菜肉糜餃，或菜幫加工泡菜，或菜幫切絲做沙拉食之，皆爽脆味美，既飽口福，又能防病療病。“百菜不如白菜”乃百姓真知灼見矣！