“空氣炸鍋”會更健康嗎

專家表示，相比普通油炸，“空氣炸鍋”烹出的食品的確脂肪含量會更低，但它加熱溫度超過120℃，也會產生丙烯醯胺類的疑似致癌物。烤得越焦黃，含量就越高。

最近，一種名為“空氣炸鍋”的烹飪家電興起，因宣稱“低油”甚至“無油”，受到不少市民青睞。

“空氣炸鍋”真有如此功效嗎？一生產廠商的技術人員小於表示，“空氣炸鍋”使用了高速空氣迴圈技術，通俗點說就是加熱時候會在鍋內產生高溫的熱風而使食物表面形成酥脆的表層，達到像普通油炸食品又香又脆的口感。“說白了就跟烤差不多。對於“完全不用油”的說法，小於明確否認，“除了五花肉、魷魚這些油脂含量很高的食材可以直接加工，其他都需要放油，蔬菜、薯條，油還要適當多放一些。”他說。

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授範志紅表示，相比普通油炸，“空氣炸鍋”烹出的食品的確脂肪含量會更低，但它加熱溫度超過120℃，也會產生丙烯醯胺類的疑似致癌物。烤得越焦黃，含量就越高。有營養師打了一個比喻，前些年油炸薯片很流行，後來有了烘焙薯片，號稱“非油炸更健康”，其實烘烤過程照樣要放不少油，“‘空氣炸鍋’和它們的道理差不多”。