扁豆一定要做熟，以防中毒

扁豆就是人們喜歡的品種之一。扁豆又叫菜豆、四季豆、雲豆、刀豆，俗稱豆角。“清炒四季豆”、“乾煸豆角”等菜名我們幾乎都耳熟能詳。扁豆不僅是我們餐桌上的美味佳餚，而且還有食療作用。如白扁豆、香薷、厚朴水煎服可治療暑熱感冒;炒山藥、炒扁豆，濃煎代茶飲可治療婦女白帶等。

然而，因扁豆烹飪不當而引發中毒的事卻屢屢出現。去年僅北京地區就發生十餘起，中毒人數達數百人，特別是集體中毒事件的影響和危害更大。

中毒原因

扁豆中毒的原因在於扁豆中含有紅細胞凝聚素和皁甙，這些物質具有化學毒性。扁豆中的毒性成分只有加熱到攝氏100度並經過10分鐘以上，才能破壞。

然而，人們在食用扁豆時往往製作上存在不妥之處：盲目追求顏色鮮豔好看，因而低溫或短時焯、炒;集體食堂由於用大鍋炒扁豆不容易加熱均勻。這些都會因加工方式不當而導致中毒。

中毒表現

扁豆中毒的表現，初期有胃部不適，繼而出現噁心、嘔吐、腹痛;嚴重時伴有出冷汗甚至休克。精神神經症狀一般常見頭暈、頭痛、四肢麻木、腰背痛等。中毒潛伏期一般5小時左右，有的人在進食後30分鐘就可發病。

預防及處理中毒

扁豆一定要做熟

為了預防扁豆中毒，在烹調扁豆時最好採取燉、燒等加熱時間較長的烹飪製作方法，還可加些食醋，儘量減少其毒性。