老年人食療保健 老人四類蔬菜不宜生吃

老人吃蔬菜養生需謹慎 四類蔬菜不宜生吃。歲月的一些痕跡不僅會沉澱在我們臉上，還會表現在生理上，年紀大了之後，頭髮會一根一根的掉，牙齒也會掉光，可是很多老人就喜歡吃一些蔬菜，經常會把一些蔬菜榨汁來飲用。其實要知道，雖然蔬菜榨汁可保留蔬菜的營養成分，但一些蔬菜是不能生吃的。下面小編就詳細介紹下：

四類蔬菜不宜生吃

第一類：芥菜類蔬菜

芥菜類蔬菜如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收之作用。

第二類：馬齒莧等野菜

馬齒莧等野菜，需要焯一下徹底去除塵土及小蟲，防止過敏。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨，用開水焯一下再吃，這樣更衛生，也不會影響口感與營養含量。

第三類：十字花科蔬菜

十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等，這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好，其中豐富的纖維素也更會容易消化。

第四類：含草酸較多的蔬菜

含草酸較多的蔬菜如竹筍、菠菜、茭白等，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。

另外，扁豆中含有大量的皁素與紅細胞凝集素，食用時如果沒有熟透，會引發中毒。所以說並不是所有的蔬菜都可以生吃哦！