做月餅用的梘水是什麼 做月餅的梘水沒有放怎麼辦
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在自制月餅過程中,是有很多材料需要準備的,而梘水就是其中之一,很多人都不太懂做月餅用的梘水是什麼,如果沒有準備的話,有沒有什麼可以替代梘水的呢?其實有,具體是什麼可以看看本站帶來的介紹吧!
全文目錄
1、做月餅用的梘水是什麼
2、做月餅的梘水沒有放怎麼辦
3、自己做月餅有什麼要注意的
做月餅用的梘水是什麼
草木灰浸出液。
傳統的梘水是有草木灰製作而成的,因為生活環境的改變,純草木灰已經很少有了,所以現代的梘水大都是碳酸鉀和碳酸鈉為主要成分的複合鹼性溶液,水這樣做出來的梘水和草木灰的功能相同,都可以讓月餅餅皮更加鬆軟有彈性。
做月餅的梘水沒有放怎麼辦
1、用食用鹼代替
食用鹼即碳酸鈉,在生活中會經常用來中和麵團的酸性,pH值在12左右,和梘水相似,使用的時候直接用1份食用鹼和3份水即可得到梘水。
2、用小蘇打代替
小蘇打又叫碳酸氫鈉,經常會被用來發酵麵糰、製作汽水得到,水溶液在pH值在10左右,雖然和梘水的pH值相差了一點點,但是還是可以用來做月餅的。
自己做月餅有什麼要注意的
1、轉化糖漿的分量不能隨意更改,因為轉化糖漿能夠讓廣式月餅上色均勻,回油度快和延長月餅的保質期。
2、做月餅一般選用花生油、山茶油、葡萄籽油或葵花籽油,用這些油類做的月餅烤好後月餅聞不出油的味道。
3、食材中的梘水能夠讓月餅均勻的上色,但不要放多,放多了月餅表皮吃起來有酸味的口感。
4、月餅模具洗乾淨後晾乾,不要有水分,壓花紋先放少許低筋粉;壓花力度不能太重,重就會沾模具了。
5、烘烤之前在做好的月餅表面噴上少許水,可以防止月餅在烤的過程中開裂。
標籤:
月餅
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