秋葵煮出來變色是什麼原因？秋葵變色了還能食用嗎

秋葵有很多粘液，所以直接吃的話口感不好，而且粘液裡面的鞣酸吃多了對身體也會有影響，所以我們吃秋葵之前都是需要先焯水的。焯水可以破壞鞣酸，也可以讓秋葵吃起來不那麼黏膩。秋葵正常的是綠色的，如果焯水變色了的話，下次我們可以用這些方法來預防變色哦。下面，就快和本站一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、秋葵煮出來變色是什麼原因？

2、秋葵變色了還能食用嗎

3、秋葵含糖多少

秋葵煮出來變色是什麼原因？

這是因為高溫的作用下，秋葵裡的葉綠素轉變成了葉黃素，所以會變色。但是在變色的過程中，是不會產生有害物質的。秋葵還有一種紅秋葵，也會出現水煮之後變色的情況，這是因為裡面含有花青素。然而，花青素在化學性質上相對活躍，對光和熱敏感，通常加熱到70℃就可以被破壞。所以焯水之後花青素被破壞，從而顯示出葉綠素的綠色。

秋葵變色了還能食用嗎

如果變黑是不建議吃的，如果變黃的話是比較正常的現象。秋葵富含蛋白質和各種碳水化合物，當外殼受到輕微損壞後，這些成分將迅速氧化並變質，同樣真菌感染繁殖也不可避免，從而導致果莢變色，和秋葵表面變黑。這種秋葵已經被氧化，如果不慎使用會對健康有害。新鮮秋葵的顏色為鮮綠色，煮熟後變為較深的翠綠色。

秋葵含糖多少

黃秋葵的糖含量為6.2％，糖含量低，為低聚糖和多糖。低聚糖可促進有益腸道菌群的增加並調節胃腸功能。因此，它是糖尿病蔬菜的理想選擇之一。每100克黃秋葵含有約4㎎維生素C，1.03㎎維生素E和310㎎胡蘿蔔素，脂肪含量低。秋葵豐富的黏液含水溶性膳食纖維，可以減慢腸道中碳水化合物的吸收，促進腸蠕動，幫助排便，預防便祕，還有助於降低血液膽固醇。