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吊龍是哪裡的肉?吊龍和吊龍伴有什麼區別

吊龍是哪裡的肉?吊龍和吊龍伴有什麼區別

吊龍肉可以分為吊龍,吊龍伴,吊龍芯這三種。吊龍伴還有一個別的名字叫做肋眼肉卷帶側肉,這塊肉是位於吊龍的下方,具體是牛腰脊肉的兩個側邊部分。吊龍伴比吊龍更加的香濃可口。下面,就快和本站一起了解相關知識吧!

本文目錄

1、吊龍是哪裡的肉?

2、吊龍和吊龍伴有什麼區別

3、吊龍嫩不嫩

吊龍是哪裡的肉?吊龍和吊龍伴有什麼區別

吊龍是哪裡的肉?

吊龍取自牛背脊的長條,味道肥瘦適中、鮮香,吊龍的脂肪呈條狀分部,肉質豐滿溼潤,大約1:3的肥瘦比例,口感分明,滋味鮮甘持久。

吊龍肉是牛身上脂肪比較少的部分,脂肪是呈條狀分部的,脂肪約佔這部分肉的30%左右。而且這一部分的肉質還是比較鮮嫩和鮮香的,同時也是具有一定嚼勁,比較勁道的肉。

吊龍伴在吊龍的兩側,比吊龍更肥潤一些賣相和口感與吊龍幾乎一樣,但脂肪比吊龍略多,肥瘦比例大概1:2,所以肉香更濃。

吊龍是哪裡的肉?吊龍和吊龍伴有什麼區別 第2張

吊龍和吊龍伴有什麼區別

部位不一樣,肥瘦比例不一樣,吊龍會瘦一點,吊龍伴會肥一點。

吊龍伴的學名叫肋眼肉卷帶側肉,位於吊龍的下方,是牛腰脊肉的兩個側邊,再細分,吊龍伴中的兩個小吊龍,就是在牛骨盆的夾縫中兩條長長的肉,有點像龍蝦的兩跟觸鬚。吊龍伴因為帶了些肥肉比吊龍更加香滑可口,但同樣細嚼無渣。

吊龍伴即吊龍下面那一小部分的肉,在牛腰脊肉的兩個側邊。因為帶了些肥肉比吊龍更加香滑可口,肥瘦比例大概1:2,所以肉香更濃,但同樣細嚼無渣。一般都是將吊龍伴涮火鍋吃,但是也可以將吊龍伴炒著吃,味道也很不錯。

吊龍是哪裡的肉?吊龍和吊龍伴有什麼區別 第3張

吊龍嫩不嫩

吊龍味美,有很多種做法,比如雙椒炒吊龍,用黃彩椒和紅彩椒,這兩種都含有豐富維生素,再搭配營養豐富的吊龍,既美味又健康。但潮汕府牛肉火鍋對於吊龍的吃法可不是這樣,對潮汕人來說,吊龍就是要用來涮火鍋才美味、才正宗。

如果熟悉西餐的朋友,也可以把吊龍當成是西冷與眼肉。不過在潮汕府牛肉火鍋,吊龍可細分成吊龍伴、吊龍芯、吊龍,特點就是鮮嫩爽口,香氣四溢,吃到嘴裡有淡淡的甘甜。

而在潮汕府牛肉火鍋,對於吊龍還有嚴格的涮法。吊龍下鍋,一定不能多於10秒,最好控制在8秒左右,時間不夠肉生,時間太長肉老,只有這個時間內的吊龍,才是最鮮美的。

標籤: 吊龍
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