做臘腸為什麼要放白酒 做臘腸沒有放酒怎麼辦

臘腸是到了快春節的時候家家戶戶都會準備的食材，一般有很多種做法，很多人不懂做臘腸為什麼要放白酒，如果家裡沒有白酒的話應該怎麼辦呢？一起來看看本站帶來的解答吧！

全文目錄

1、做臘腸為什麼要放白酒

2、做臘腸沒有放酒怎麼辦

3、晒臘腸需要用針扎洞嗎

做臘腸為什麼要放白酒

殺菌防腐

白酒具有很強的殺菌抑制作用，自己做臘腸時基本不會放新增劑和防腐劑，所以儲存不當非常容易壞，如果在製作臘腸時能加入適量白酒的話，就能減少臘腸在晾晒過程中變壞機率。

提升口感

白酒具有很濃的香氣，製作臘腸時加入適量白酒能增加臘腸的香味，這樣能讓臘腸的口感變得更加豐富有層次，吃起來口感更好。

做臘腸沒有放酒怎麼辦

將酒塗抹在腸衣上

處理肉的時候如果沒有加酒的話，可以灌好臘腸之後在腸衣上塗一層酒，這樣同樣能起到殺菌抑菌的作用，可以防止臘腸變質壞掉。

注意晾晒方法

如果沒有放酒的話，在晾晒臘腸的時候就要多加註意，儘量懸掛放在通風性好的地方，同時還避免太陽直接照射，且每天都要觀察臘腸情況，以防止臘腸出現發黴變質情況。

晒臘腸需要用針扎洞嗎

需要扎洞。

1.臘腸在晒制風乾過程中內部水分和油脂都會蒸發，這時候需要扎一個洞才能幫助臘腸內部水分以及油脂流出，如果不扎洞的話，水分和油脂留在中間很容易導致臘腸變質。另外扎孔還能洩掉裡面的空氣，這樣能防止臘腸的腸衣出現漲破的情況。

2.在腸衣表面扎孔能加速臘腸風乾速度，從而能縮短臘腸的晾晒時間。