做米酒什麼時候放酒麴 做米酒放酒麴最佳時間

米酒是最常見的飲品，味道可口，美容養顏。那麼自釀米酒用哪種酒麴好？做米酒什麼時候放酒麴？不妨和本站小編了解下做米酒放酒麴最佳時間！

做米酒什麼時候放酒麴

糯米蒸熟或煮熟準備出鍋之前，我們先要準備適量的涼開水。再取1只消過毒的乾淨小碗倒入開水，放涼至水溫約為30多度時，按酒麴說明書上的比例稱取適量酒麴，並把酒麴倒入小碗裡拌勻待用。

米飯出鍋後首先就要用乾淨的飯勺打散，攤開，這樣才更方便把米飯快速晾涼。等米飯被涼到不燙手的程度，就是手摸上去有些微熱，約30多度的時候，此時就是放入酒麴的最佳時間。溫度太高會把酒麴燙死，導致發酵過程無法啟動，溫度太低則會延長髮酵的啟動時間。

接下來我們就要開始拌入酒麴了，放涼後的糯米仍然很粘，表面也較幹，為了拌起來更加容易些，我們可以先加一點點涼開水，現在你應該明白為什麼要提前準備好涼開水了吧。但是，加涼開水千萬不能加多了，加多了是沒有辦法回頭的，只能一點點的試著加。

為什麼不能加太多涼開水呢，因為水加多了就會把米粒與米粒之間的空氣擠出去，而酒麴中的根黴菌在糖化階段時需要氧氣的，如果沒有足夠的氧氣，糖化階段就沒有辦法順利完成了。

那麼到底加多少涼開水才算剛剛合適呢，你可以倒入一點點水就拌一下米飯，拌到米飯稍微有點溼，基本上還有點粘度但不會結成團，此時就是最佳的狀態了，就不能再繼續新增涼開水了。這麼說你可能感覺比較抽象，自己動手做一次就會很明白了。

總之，要讓加涼開水拌好的米飯不能結成團，米飯底部也不能看到有多餘的水，這就是最好的。

最後，把準備好的酒麴液體再次攪勻，倒入米飯中拌均勻就可以了，倒酒麴液的時候不要全部倒完，稍微留下一點。等把米飯與酒麴液拌勻後，輕輕地把米飯表面壓平，並在米飯的中間挖一個小洞，再把留下來的酒麴液倒小洞裡就結束了。

補充說明：之所以要在米飯的中間掏個小洞出來，就是為了容納糖化過程中分解出來的水分，防止這些水分把米粒之間的空氣擠出來，從而讓根黴菌因為缺少氧氣而受到抑制，讓糖化過程不能夠順利完成。

自釀米酒用哪種酒麴好

米酒酒麴的兩大主要成分就是根黴菌和酵母菌，但由於兩種菌群的比例及種類的差別，釀出來的米酒也各不相同。

米酒生產廠家都有自備的酒麴，可供家庭自釀米酒的酒麴種類很少，我只見過安琪牌的甜酒麴。要說這安琪牌的甜酒麴還真是甜酒麴，這種酒麴中的酵母菌含量較低，用它釀出來的米酒只甜不香，基本上沒有什麼酒味可言。

淘寶上面也能搜尋到很多的酒麴，比如四川土製塊狀酒麴或蘇州蜜蜂牌的酒麴等等，這些酒麴最大的區別就是酵母菌群的種類不同，具體效果怎麼樣我並沒有一一試過。

如果你想得到比較優秀的酒麴，建議你去微生物研究所之類的地方直接購買，那裡的酒麴更純更酷。

在萬般無奈的情況之下，也可以選用安琪牌甜酒麴，另外再自行新增一些酵母粉，比如超市裡用來和發麵的安琪酵母就可以，這樣也可以彌補安琪牌甜酒麴酵母菌含量較低的缺點。

當然，如果你喜歡那種只甜不香而且毫無酒味的米酒，直接使用安琪甜酒麴就完全可以了。

蒸糯米的方法和技巧

蒸糯米的方法最容易成功，是既適合新手也適合老手的零失敗方法。

1、先把糯米放在清水裡浸泡12小時，由於糯米吸收水分後會膨脹，所以容器的容積和清水的用量要超過糯米大約1倍左右。

2、泡至糯米能用手輕鬆捏碎的程度就剛剛好，然後把泡好的糯米撈出來沖洗乾淨，鋪在乾淨的籠布上面。

3、大火燒開蒸鍋後再蒸40到50分鐘，在此期間可以開啟鍋蓋翻動幾次，儘量讓糯米的成熟度均勻一致。

4、蒸到糯米完全熟透而且沒有硬芯的時候就可以出鍋了。

煮糯米的方法和技巧

煮糯米的方法最為方便，不需要泡米，想做的時候隨時可以做，但只適合經驗比較豐富的老手，建議新手們不要輕易嘗試。

1、糯米淘洗乾淨後放入電飯鍋，加清水沒過糯米大約1cm左右的高度，基本上是每500克糯米加500到550克清水的樣子。

2、啟動電飯鍋等著按鍵自動跳起來就行了，出鍋。

補充說明：

1、糯米無論蒸熟還是煮熟，都不能太乾或太溼，而且出鍋後要馬上用飯勺打散，攤開放涼至30多度的樣子就拌入酒麴。

2、蒸米的時間請根據各家蒸鍋的密封情況，火力大小及米層的厚薄程度自行調整，不需要生搬硬套。