田園主義：從工廠到餐桌 重塑健康麵包賽道

近日，在記者與健康烘焙品牌田園主義品牌負責人的電話採訪中，問到：“田園主義是如何做出與眾不同的全麥麵包？”對方回答道：“這不僅是製作工藝的問題，更涉及到產業鏈的各個環節。需要在每一個關鍵節點上發力、創新，才能聚沙成塔，實現全面優化。”

自2018年創辦以來，田園主義不改初心，始終專注於以“全麥麵包”為核心的健康烘焙賽道，為當代泛健康人群研發優質主食。作為一種伴隨人類千年文明史的傳統食物，全麥麵包的生產工藝看似已經發展到了瓶頸期，其“營養豐富，口感不佳”的特點，也已成為大多數人的共識。然而田園主義卻以敏銳的商業洞察力和對於全麥麵包的細緻研究，於不可能處窺見可能，為該品類擴充套件了新的上升空間。具體說，體現在原料、工藝、物流等三大核心環節。

首先，在原料選擇上，田園主義堅持“優選產地，嚴控品質”的原則，用心把關每一種原料、配料。在全麥麵包最主要的生產原料全麥粉的供應上，田園主義與中糧集團達成戰略合作，由後者提供以整粒小麥研磨而成的全麥粉，這不僅確保了小麥產地的精良，更確保了研磨出的全麥粉真正達到“高營養、低負擔”的科學標準。

除了主要原料，配料選擇上，田園主義深入調查每一種配料的理想產地。以田園主義豆薯夾心歐包為例，這款歐包為追求“營養又好吃”的泛健康人群提供了“紅豆、南瓜、紫薯”三種口味。其中，“紅豆”採選自東北黑龍江優質產區；“南瓜”來自於有著塞外江南之稱的牡丹江市；“紫薯”取材自萊陽的濟黑優質品種。

其次，在生產工藝上，田園主義創新性地使用了冷藏中種低溫發酵工藝。這種工藝十分繁複，對於技術和耐心都有極高要求。它通過14小時的低溫冷藏發酵、2小時中溫的三次發酵，外加2小時的二次發酵，前後共18個小時（9倍於普通發酵）的精心處理，大大改善了傳統全麥麵包“粗糙、酸澀、味苦”的劣勢。

此外，為進一步改良全麥麵包的口感和提升營養價值，田園主義於全麥粉中加入了“谷朊粉”。谷朊粉是由小麥提取的天然蛋白質，吸水後可形成網狀結構的溼麵筋，具有良好的粘彈性、延伸性與熱凝固性。使用谷朊粉製成的全麥麵包，不失“真全麥”的營養，擁有鬆軟、彈牙、外韌內軟的口感，並且蛋白質含量也將大大增加。資料顯示，田園主義零脂全麥麵包，每隻（約70g）含有高達10.1g蛋白質，相當於牛奶的4倍；其膳食纖維含量更高達香蕉的13倍。

田園主義在江蘇興化斥資上億元自建了佔地百畝的自動化工廠，並創立了1000平米的健康麵包實驗室以及高標準的檢驗中心，打造出國內首條硬質麵包生產線。

“真全麥，有麥香，超新鮮”是田園主義倡導的健康麵包三大標準。有了對原料和工藝的嚴格把控，前兩大標準已有充足保證，而第三大標準“超新鮮”則需要高效的物流體系。

為了把剛出爐的麵包以最快速度送到購買者手中，田園主義與菜鳥達成戰略合作，通過菜鳥提供的一站式數字化全鏈路解決方案，建立起倉儲自動化、包裝規格化、流通快速化的現代物流體系，打通“從工廠到餐桌”的健康輕食商業閉環。

田園主義從一隻小小的全麥麵包開始，死磕從原料到工藝再到物流的全流程，並將產品的觸角延伸至主食代餐、肉類蛋白、輕卡零食、代餐衝飲、代餐輔料等諸多領域。