蓮藕怎麼才不會變成紫色？藕刮皮後帶淺綠色的原因

蓮藕是我們餐桌上經常會吃的一種蔬菜，它是蓮花的根莖，根據口感有脆藕和粉藕的區別。脆藕口感清脆香甜，適合清炒或者下火鍋，粉藕口感軟糯適合用來煲湯喝。蓮藕去皮之後是很白淨的，如果蓮藕出現異常的變色情況，下面，就快和本站一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、蓮藕怎麼才不會變成紫色？

2、藕刮皮後帶淺綠色的原因

3、蓮藕如何挑選

蓮藕怎麼才不會變成紫色？

有些蓮藕煮沸後會變成黑紫色，這是因為蓮藕中含有酚氧化酶和多酚。酚氧化酶將多酚氧化成醌類化學物質，當醌聚合時，很容易形成黑色素。這時候放點鹽，蓮藕中的鹽和澱粉會發生反應，變成深紫色的蓮藕。這是正常現象，可以放心食用。

我們可以在烹飪蓮藕前將其放在稀釋過的醋液中浸泡，可以將蓮藕和外界的空氣隔絕開，還有漂白蓮藕的作用，煮蓮藕前不妨用此法泡一泡，可以很大程度避免蓮藕變色現象。

藕刮皮後帶淺綠色的原因

正常蓮藕的外皮為土褐色，內面為白色或淡黃色，蓮藕變綠可能是蓮藕中所含的單寧與鐵反應生成深色單寧鹽，也有可能是蓮藕的表面顏色因細菌入侵而發生變化。總之這種蓮藕不適合食用。

正常情況下，蓮藕會變綠。如果繼續吃，青蓮藕中的細菌就會帶入體內，引起腸胃不適。您可能會感到胃部不適，導致腹痛、腹瀉等症狀。有些人體質比較差的人也會出現噁心、嘔吐，影響身體正常的新陳代謝。

蓮藕如何挑選

1、蓮藕節距

選擇藕節較長的蓮藕，即蓮藕與蓮藕之間的距離。這個距離代表了蓮藕的成熟度。成熟時間越長，味道越好。

2.泥土

挑選時，最好選擇土質溼潤的蓮藕。有溼土的蓮藕更好儲存，沒有溼土的蓮藕則是經過加工的。

3.外觀

選擇外觀豐滿、無凹凸不平、無明顯傷口的蓮藕。

4.顏色

不要選擇太白的蓮藕，因為它們可能已經浸泡在化學檸檬酸中。

5.蓮藕洞

如果你買的是切開的蓮藕，選擇蓮藕中間排氣口較大的蓮藕。排氣口大的蓮藕，一般出汁比較多。

6.蓮藕節

最好選擇較粗的蓮藕節，最好選擇靠近蓮藕尖的蓮藕節。

7.味道

一般來說，應選擇無異味、外皮黃色的蓮藕。這樣的蓮藕厚實，味道好。不要選擇有異味或發黑的蓮藕。