生活誤區之土雞蛋和普通雞蛋營養其實相差無幾

現在受夠了汙染的中國人，嚮往的只是健康綠色的食品。正是抓住消費者的這種心理，現在的超市和菜場裡都有不少土雞蛋售賣，它們價格高，被商家譽為“更天然、更營養”的原生態食物。這些大打“鄉土牌”的土雞蛋受到越來越多消費者的關注。專家提醒，市場上真正的土雞蛋非常少，營養和普通雞蛋相差無幾，消費者不要過於迷信。

“神奇”的土雞蛋，到底有什麼特別

“農家土雞蛋、無公害土雞蛋、綠色雞蛋、初產蛋……”當記者走進某大型超市，蛋類區域擺放著各種各樣的雞蛋，有的號稱用綠色食物飼養，有的號稱母雞全在草地放養，吃螞蚱喝山泉。記者隨機詢問了幾位顧客，他們認土雞蛋可能比洋雞蛋“吃著香”，“營養更豐富”。超市銷售人員則表示，土雞蛋雖然貴一些，仍有不少人詢問購買。

超市裡一般雞蛋售價為每斤4元左右，土雞蛋則要翻倍。有些盒裝土雞蛋體積不過乒乓球大小，平均就要1元多一個。隨後，記者走訪了附近的農貿市場，發現小販們也多在吆喝土雞蛋，他們宣稱土雞蛋是“從農戶家直接收購來的，天然新鮮”，售價也比普通雞蛋貴30%—50%。

中國農業大學動物科技學院教授徐桂雲說，市場上的土雞蛋大概分為真土雞蛋、仿土雞蛋和假土雞蛋3種。真土雞蛋是指農家散養、土雞產的蛋，產量非常小；仿土雞蛋是指外觀和土雞蛋很像，多是利用土雞進行企業規模化生產，即“土雞籠養”，實際產蛋數量較多；假土雞蛋則是某些商家打著土雞蛋旗號賣普通雞蛋。

現在市場上仿土雞蛋最多，佔一半左右，還有大概30%—40%是假土雞蛋。真正的土雞蛋，佔到各類土雞蛋總量的10%就已經算不錯了。在放養條件下生產土雞蛋受季節和環境影響很大，每隻土雞在一年的放養季節中連100個蛋都下不了，數量極少。

大連市營養學會副祕書長王興國表示，目前並沒有土雞蛋的國家標準，它只是個籠統的概念。農業部先後頒發了無公害雞蛋標準、綠色雞蛋標準和有機雞蛋標準，但這些並不一定是土雞蛋。因為沒有標準，現在市場上打著土字牌的雞蛋是真是假，也無從追究。

土雞蛋、普通雞蛋營養上各有千秋

大多數人認為土雞蛋個頭小、蛋殼顏色深、蛋黃又大又紅、吃起來香、口感好，因為土雞都不吃飼料，放在大自然散養，產的蛋也更加綠色營養。正是因為對環境要求高，土雞散養規模小、產量少，傳統意義上的土雞蛋在市場上基本見不到。

徐桂雲指出，土雞蛋和普通雞蛋的營養價值雖各有側重，其實可忽略不計。2010年9月，四川省飼料工作總站對不同地域、不同品種、不同養殖方式的幾十個批次雞蛋進行了檢測，結果顯示，傳統農村散養方式產的雞蛋和集中式飼養產出的雞蛋，所含蛋白質、氨基酸、維生素、鈣、磷、鐵等營養物質的含量基本一致。

由此可見，土雞蛋並不是“更加營養”的代名詞，它和普通雞蛋的不同更多體現在口感上。土雞蛋中的不飽和脂肪酸含量較高，非常適合做煮雞蛋和煎蛋，簡單的烹調方法能將它優良的口感完全發揮出來。若非要究其不同，畜牧學方面的研究資料和食品測定資料顯示，土雞蛋和洋雞蛋相比，歐米茄脂肪酸和卵磷脂比例略高一些，對促進膽固醇的代謝和保護心血管確實有些好處。但最重要的是千萬別把普通雞蛋當成土雞蛋購買。

另外，有專家對土雞蛋的安全性提出質疑。徐桂雲表示，在放養土雞的過程中，多數要補喂全價飼料，產蛋環境的衛生狀況也不好把控，雞蛋受到糞便汙染的可能性也較大；而雞場周圍隔離帶、防疫、衛生消毒、免疫及免疫監測等設施都有嚴格的要求，如果從這方面考慮，顯然是雞場的蛋更安全。

那什麼才是鑑定評判標準呢？安全新鮮是第一指標

在日常選購雞蛋時，不少人認為個小、粉殼、蛋黃大且呈橘紅色的就是真土雞蛋。徐桂雲提醒，這是不少商家混淆視聽的一種方法。粉殼蛋只是模仿土雞蛋的外表特徵。通常，用白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交出來的就是粉殼蛋。為了使蛋黃顏色加深，也可以在雞飼料中新增色素。徐桂雲提醒，不管購買哪種雞蛋，安全、新鮮是第一指標，大品牌且有消毒等國家標準認證的才是首選。

“在購買雞蛋時，有一些小竅門，可以幫你挑到最新鮮的雞蛋。”中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所家禽研究室研究員陳繼蘭說：“一看：鮮蛋蛋殼上附著一層白霜，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯，反之為陳蛋。二搖：輕輕搖動，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。三試：將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。”此外，輕握雞蛋對光觀察，好蛋蛋白、蛋黃清晰，呈半透明狀，有小氣室；陳蛋則呈灰暗色，空室較大。而且對於蛋黃顏色過於鮮豔的雞蛋要特別警惕。