菜心滾魚營養均衡 冬季健脾益胃食療良方

菜心滾魚

魚腐是廣東的特色食物，它是用鯪魚的脊肉剁為泥蓉，拌入蛋清，輕炸而成的金黃色的小團狀的食品，以順德樂從和羅定兩地的魚腐最為出名，其中羅定魚腐營養豐富，鬆軟香滑，尤其是表層“薄如輕紗”，所以稱為“羅定綢紗魚腐。

天寒地凍，雖說是“秋冬進補”，但這樣的天氣宜偶爾進飲一些素湯，或滾湯來調節，不宜總是進飲滋補的肉類或溫腎壯陽的藥膳湯水，這樣才能葷素結合，營養均衡。特別推薦用我省有名的增城遲菜心滾魚腐，它尤其鮮美清潤，有健脾益胃、潤肺美膚的功效，且男女老少皆宜。

[材料]遲菜心500克、羅定魚腐150克、粉絲100克、鮮草菇50克、生薑3片。

遲菜心是廣東增城的特產，以小樓一帶為最佳。所謂遲菜心，就是它比一般的菜心遲上市，通常在冬至前後才上市，因為這樣經過了霜打所以特別甜，還有最大的特點是無渣，這也是因為它生長的時間長，所以特別粗壯。中醫認為它性平味甘，且有潤肺、解渴、生津、潤燥、養胃氣、利二便之功。現代營養學認為，它含有的蛋白質、脂肪、多種維生素、鈣、磷、鐵以及大量粗纖維，對人體頗有益處，它的微量元素鋅、錳、銅、鉬的含量較肉類、蛋類還高。其大量的粗纖維，可以促進腸蠕動，幫助消化，防止大便乾燥，保持大便暢通。魚腐是廣東的特色食物，它是用鯪魚的脊肉剁為泥蓉，拌入蛋清，輕炸而成的金黃色的小團狀的食品，以順德樂從和羅定兩地的魚腐最為出名，其中羅定魚腐營養豐富，鬆軟香滑，尤其是表層“薄如輕紗”，所以稱為“羅定綢紗魚腐。《本草求原》認為鯪魚可”補中開胃，益氣血。“遲菜心滾魚腐可謂時蔬與精品的結合，再加上香滑、美味的粉絲和草菇，可謂是冬日清潤鮮美可口且有益的湯品。

[烹製]各物分別洗淨，遲菜心切段;粉絲浸軟;鮮草菇切對半，置沸水中稍滾片刻，再洗淨(即汆水)。在鑊中加入清水1250毫升(約5碗量)和姜，武火滾沸後，下遲菜心和草菇，至剛熟，下粉絲和魚腐，片刻，調入適量食鹽和麻油便可。此量可供3-4人用。

竹芋幹瑤柱煲豬扇骨

竹芋是粵北的特產，為竹芋屬竹芋科草本植物匍匐的根塊莖上著生肉質塊莖，因其外形似竹苟，且淺黃色或肉白色，所以稱為“竹芋”。中醫認為它性涼味甘、淡，能清肺止咳、清熱利尿。配以養陰、惹味的幹瑤柱煲豬扇骨，清潤甘甜可口，在冬日進飲有健脾益胃、清熱利溼的功效，尤宜小孩和老年人之用。

材料：竹芋500克，幹瑤柱50克、陳皮1/4個、豬扇骨400克、生薑3片。

烹製：各物分別洗淨。竹芋刮皮，切厚塊;幹瑤柱陳皮浸發、撕小朵;一起與豬扇骨、生薑下瓦煲，加入清水2500克(約10碗量)，武火滾沸後，改文火煲約2小時，下鹽便可。為3~4人用。