蒸饅頭怎麼做不粘鍋？饅頭起皮起泡該怎麼辦

饅頭是用面發酵而成的麵食，蒸饅頭看似簡單，裡面可由大學問，稍微不注意可能就會導致饅頭髮酸、饅頭皮起泡等一系列問題。下面，就快和本站一起了解蒸饅頭的相關知識吧！

本文目錄

1、蒸饅頭怎麼做不粘鍋？

2、饅頭起皮起泡該怎麼辦

3、蒸饅頭如何不發酸

蒸饅頭怎麼做不粘鍋？

1、刷油

如果是不想粘鍋的話，可以直接在籠上刷油，這樣可以使饅頭蒸好後不會粘鍋，而且蒸出的話也比較完整，不會出現因粘鍋麵皮脫落？

2、使用籠布

可以放上籠布，沾溼一點，饅頭醒好後再放上去，不然還是會粘在籠布上，放上去之前可以把饅頭底部沾麵粉，然後放在籠布上蒸，不會容易沾？

3、使用竹子的籠屜

還可以選擇竹子的籠屜，因為這種籠屜不容易吸水，在蒸饅頭的時候不會出現粘連，蒸完之後就可以直接倒出來。

饅頭起皮起泡該怎麼辦

饅頭起皮，又叫鼓泡，主要原因是由於發酵過度所致，因為饅頭粉中，其蛋白質質量不是很好，當發酵過度時，其蛋白質網路變弱，入鍋時劇烈膨脹，饅頭內部各種氣體聚集一起，蛋白質網路支撐不住，就會在饅頭皮層部發生分離，蒸熟後的饅頭就會出現一塊一塊的表皮脫落現象。

蒸饅頭如何不發酸

首先選麵粉。高筋和低筋麵粉一般用來做麵包和蛋糕，中筋麵粉比較適合做包子饅頭。和麵的時候可用啤酒來替代一部分溫水。啤酒是發酵的飲品，用啤酒和麵蒸出的饅頭會鬆軟香甜。饅頭冷水上鍋煮，在水裡放點鹽或者橘皮，鹽主要是促使發酵，橘皮則是增香。揉搓麵糰的時候，一定要反覆揉，這樣蒸出來的饅頭才會筋道好吃。

還有就是麵糰的發酵。做饅頭的麵糰發酵可以用老面發麵，也可以用酵母粉發麵，但是據說酵母粉發麵更有營養，稍微加一些白糖到麵糰裡可以讓饅頭更香，還能減少麵糰發酵的時間，而且如果在發麵裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。麵糰發不起來，可在中間挖個小坑，然後倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，成功發麵。

接下來是揉麵，這個也很關鍵。揉的過程中根據麵糰的乾溼來新增麵粉或水分，發酵到原來的2倍大小即可時，用手粘麵粉戳下去，如果洞不回縮即可。排氣最好配合揉麵擀使用，能夠更好的排氣，讓饅頭形狀和內部組織更好。

怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力？竅門如下：1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵；2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分；3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度；4、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。

在蒸盤上要抹一點色拉油，這樣蒸出來的饅頭不會拿不下來。蒸好後如果饅頭髮黃，可以在水中加入一些醋，再把饅頭放上鍋蒸10分鐘，饅頭就能變白了。饅頭蒸好時要不要關火燜？很多人說蒸饅頭關火後燜5分鐘在開鍋，會使饅頭更好吃。其實這只是防止關火後立即掀蓋會導致饅頭塌陷。

蒸好後用手指輕按下饅頭，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。下次做饅頭，記住上面這些小技巧，保證你輕鬆蒸出又白又大，松香可口的饅頭！