流沙包為什麼會蒸裂？流沙包怎麼蒸才不露餡？

說起流沙包大家應該都不陌生，流沙包是廣東地區的特色美食，因為其流沙餡的獨特口感被很多人喜愛，那麼流沙包的餡是怎麼製作的呢。流沙包為什麼會蒸裂呢？下面，就快和本站一起了解相關知識吧！

本文目錄



1、流沙包為什麼會蒸裂？

2、如何自制流沙餡？

3、流沙包怎麼蒸才不露餡？

流沙包為什麼會蒸裂？

很多原因。最簡單的就是包的過程手藝不夠。餡放不夠中間、壓得太深，收口的時候抓包底抓久了都會使包子頂或者邊薄了，蒸的時候當然容易爆開。又或者是蒸的時候出現問題，蒸包蒸得一定程度要放放蒸氣，不然包也會爆。

如何自制流沙餡？

用料：鹹蛋黃4個、黃油35克、白糖30、吉士粉5克、牛奶12克、奶粉45克、白酒適量

1、首先取四準備適量鹹蛋黃，放適量油和白酒，放烤箱裡調160度烤7分鐘。

2、然後把用勺子把蛋黃壓碎，儘量壓的碎一點。

3、壓好之後，在蛋黃里加入黃油和白糖打發2-3分鐘。

4、把蛋黃打發好後，在裡面加入吉士粉、牛奶和奶粉，把它們攪拌均勻。

5、把流沙餡拌好之後，用保鮮袋或者保鮮盒放進去冰箱裡冷凍1個小時即可。

6、時間到後把它從冰箱裡拿岀，迅速捏成團，再把餡放進去冰箱裡面，需要用的時候拿出來，儘快包好，因為很易化開。

流沙包怎麼蒸才不露餡？

1、做流沙包要準備的主要材料有面團和鹹蛋黃，輔助材料有牛奶，吉士粉，細砂糖和黃油。我在做麵糰的時候使用的是300克的中筋麵粉，170克的牛奶，4克的植物油和4克的酵母。如果家裡有低粉的話，也可以使用低粉，這樣做出來會更加細膩，大家可以嘗試一下。想要外表更漂亮一些的，在做麵糰的時候，可以把胡蘿蔔榨成汁加進去。若是給孩子做也可以加入，因為一般大多數孩子都不太喜歡胡蘿蔔，這樣剛好能讓他吃到一些。

2、處理鹹蛋黃。鹹蛋黃有點重要，能不能做出流沙的效果這步很重要。記住，鹹蛋黃要生的，不要蒸熟再挖出的蛋黃，這樣才能更好地保留油脂。鍋中燒水，水開以後放入鹹蛋黃，隔水蒸熟，然後再搗成碎。無鹽黃油80放進微波爐裡進行加熱，調為低火，稍稍加熱1分鐘便可，讓其融成液體。黃油液倒入鹹蛋黃碎裡，接著加入吉士粉50g、奶粉50g、糖粉45g等，然後充分攪拌均勻。蓋上保鮮膜放到冰箱的速凍區進行冷凍，大概20分鐘就可以了，讓其稍微變硬能裹入餡便可。

3、面餳好以後，揉搓一下，把裡面的空氣擠出，然後將麵糰分成均等劑子，大概是每個30g。分好以後下手直接壓扁，不用很薄，所以不用擀麵棍，直接用手便行。勺入適量的、冰好的鹹蛋黃餡，然後包起來、捏成光滑小團即可，記得要包好哦，如果不是就真的”露餡“了。做好的包子放在油紙上，這樣就不怕粘了。一個個完成以後，靜置擺放20-25分鐘，讓包子好好發酵。鍋裡燒開水，然後放入發酵完成的包子，中火蒸10分鐘便可