梭子蟹怎麼蒸黃不會流出來 梭子蟹怎麼蒸不掉腿

又到了吃梭子蟹的季節，這個時候的梭子蟹肉質肥美，蟹黃也是足足的，愛吃蒸梭子蟹的朋友們掌握好火候和方法就可以吃到好吃的蟹黃哦！那麼，梭子蟹怎麼蒸不掉腿？一起來看看本站帶來的介紹吧！

全文目錄

1、梭子蟹怎麼蒸黃不會流出來

2、梭子蟹怎麼蒸不掉腿

3、梭子蟹清蒸前怎麼處理

梭子蟹怎麼蒸黃不會流出來

冷水下鍋

如果擔心梭子蟹的蟹黃流出來的話，一定要將其冷水上鍋中，這樣蟹黃在加熱的過程中會慢慢凝固。如果直接熱水下鍋，蟹殼驟然受熱內部壓力就會增加，這樣蟹黃就會順著縫隙溢位來。

肚子朝上蒸

另外在蒸梭子蟹的時候要螃蟹腹部朝上，背部蟹殼朝上，因為梭子蟹背部蟹殼容量較大，且沒有縫隙。而腹部有很多縫隙，如果直接將腹部朝下蒸，就容易導致蟹黃流出。

忌浸泡

另外在清洗梭子蟹的時候注意不要將其長時間泡在水中，這樣可能會導致梭子蟹喝進去很多水，蒸的時候肚子裡的水就會導致流黃，建議在洗的時候一遍刷一般用流動清水沖洗即可。

梭子蟹怎麼蒸不掉腿

選擇鮮活度高的梭子蟹

如果想保證梭子蟹的完整性，首先要選擇鮮活度好，活力好的梭子蟹，這樣的梭子蟹非常結實，不容易掉腿。像那種快要死的螃蟹就很容易出現掉腿的情況。

綁好再蒸

另外在蒸梭子蟹的時候要用結實的麻繩將螃蟹綁好，這樣能避免加熱過程中螃蟹在鍋中掙扎出現掉腿的情況，同時也能減少梭子蟹營養成分的流失。

去掉心臟再蒸

蒸梭子蟹之前還可以取一根筷子，順著螃蟹的嘴插進入，直取心臟，插進去10秒左右，螃蟹不再掙扎，這樣再去蒸就能保證梭子蟹的完整性。

梭子蟹清蒸前怎麼處理

梭子蟹在清蒸之前要將梭子蟹先清洗乾淨。

盆中裝水，在水中加入少量白酒，有助於去腥，把買回來的梭子蟹放在盆中泡2小時，然後左手用拇指和食指抓住蟹蓋的兩側並翻轉將蟹肚面向自己，右手用牙刷將蟹的8條腿、蟹鉗和蟹臍刷洗乾淨，最後用清水沖洗乾淨即可下鍋蒸。