麵包二次發酵一晚上行不行?麵包二次發酵能過夜嗎?
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很多人早上起床太晚,來不及吃早飯的時候就會選擇吃麵包,既方便又能飽腹,所以很多人都會買很多面包放在家裡,那麼麵包二次發酵一晚上行不行?麵包二次發酵能過夜嗎?過期的麵包怎麼利用?下面,就快和本站一起了解相關知識吧!
本文目錄
1、麵包二次發酵一晚上行不行?
2、麵包二次發酵能過夜嗎?
3、過期的麵包怎麼利用?
麵包二次發酵一晚上行不行?
不行,容易發酵過頭。麵包經過一次發酵後,再揉麵、排氣、整形進行二次發酵,要求在般要求在38度左右的溫度下進行,發酵時間在40分鐘為宜,如發酵一晚上的話,則會導致麵包發酵過頭,如果最終發酵過度,麵糰在入爐後繼續膨脹,麵筋則會在拉伸到極限之後產生斷裂,麵包產生塌陷,影響麵包體積和組織。同時要注意二次發酵過程中需保持85%以上的溼度,一般家庭發酵最好是在烤箱底部放一盤開水,將麵糰在烤盤上擺好,然後關上烤箱門進行密閉發酵。
麵包二次發酵能過夜嗎?
做麵包二次發酵不建議過夜。麵糰發酵一般建議時間控制在4小時內,不宜發酵一晚上。如果發酵時間過長,首先麵糰可能會因為產生了乳酸而產生酸味;另外,發酵過程中麵糰中水分也會失去一些,發酵時間過長也會導致做出來的麵包過於蓬鬆、乾巴,吃起來口感不好。
過期的麵包怎麼利用?
過期但外觀並無長黴、變質的麵包可以用來:
1、當做乾燥劑:麵包具有吸附水分的特性,可作為天然的乾燥劑,撕成小塊放在餅乾盒,可以保持餅乾的酥脆;放在砂糖罐裡可以讓結塊的砂糖恢復鬆散綿密。
2、吸附玻璃渣:麵包空隙較密,質地柔軟,如果打破玻璃或是陶瓷後的碎渣,用一片面包在碎渣位置稍微壓一壓,可把細微的玻璃碎片吸起來,避免意外傷害。
3、做成飼料:把過期麵包低價賣給飼料廠,然後打碎加工成魚飼料、豬飼料等,給一些動物吃。
4、除臭:將麵包直接放進烤箱烤到焦,烤焦的麵包上有活性炭,用紗布包起來之後就可以直接放進冰箱除臭。
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