臘肉燉冬筍的正確做法

臘肉是一種經過用材料醃漬，然後再掛起來進行風乾或熏製而成的易存放的肉類，它具有自己獨特的味道。而冬筍是一種富有營養價值並具有藥效功能的蔬菜。日常生活中，我們可能都分別吃過這兩種食物，但是如果將兩者燉在一起做成的菜餚，我們可能沒有嘗試過。那麼怎麼才能把這道菜做好呢？

主料：臘肉(生)(200克) 冬筍(200克)

輔料：青蒜(15克)

調料：味精(5克) 料酒(15克) 白砂糖(5克) 豬油（煉製）(50克) 鹽(3克) 豆豉(5克) 鮮湯（50毫升）

製作步驟：

1. 將選購的臘肉洗乾淨後，切成2.4 釐米長、1.8 釐米寬、0.6 釐米厚的薄片備用（儘量按標準切，否則不太入味）；

2. 將冬筍去殼、去除老根後，洗淨，同樣切成薄片，用開水焯一下，去掉其澀味；

3. 青蒜擇洗乾淨，切成2.4 釐米長的段待用；

4. 熱鍋放油燒至七成熱時，下臘肉煸炒片刻，隨即將冬筍下鍋一起煸炒，加豆鼓、料酒、調味品、鮮湯50毫升燜片刻，至湯快收干時即成。

菜品口感：此菜筍鮮味香，臘肉味濃，加以豆鼓，雋永異常。

臘肉燉冬筍雖然是一道不錯的菜餚，但我們要明白一道好的菜能夠做好，除了廚師高超的水平之外，最主要的是挑選好的食材。由於我們對臘肉的不瞭解，我們在選購臘肉的時候，一定要小心謹慎。同時臘肉屬於醃製類食物，也不可多吃。