教你煮出完美水波蛋 辨別雞蛋優劣的選購技巧

早餐老是吃乾麵包，太單調！如果在麵包上加一個半熟蛋，香滑的蛋黃流過食物，多令人食指大動啊~怎麼煮出形狀完美又爆漿的水波蛋呢？跟著本站動手做起來！

挑選適合煮水波蛋的雞蛋

選擇外觀無裂痕的完整雞蛋，細菌不易入侵感染。拿起來沉甸甸、蛋殼較厚實的雞蛋都表示雞蛋很新鮮。新鮮的雞蛋開啟後蛋白較濃稠不容易散開，可以煮出形狀渾圓立體的水波蛋。

教你煮出完美水波蛋

水波蛋要這樣煮

1.雞蛋放置室溫退冰，入鍋後蛋白較快凝固成型。

2.煮水波蛋的水量必須覆蓋過整顆雞蛋，使水波蛋儘快定型。

3.水中加鹽，或是加醋。

水沸騰後轉中小火(或是熄火)，保持微沸狀態(鍋底有小泡泡往上跑的狀態)，在水中加入一小匙鹽和醋，可以幫助蛋白凝固，讓水波蛋的形狀好看。

4.製造漩渦

如果不加白醋或鹽，可以在水中畫圈製造漩渦，將雞蛋倒進漩渦中心，使蛋白集中不散開。此方式適合一顆一顆煮，否則會使水波蛋無法成型。

5.烹煮時間

大約烹煮3分鐘左右即可，湯匙輕輕處碰蛋黃周邊，呈現水波狀就是一個完美的水波蛋了!最後用濾勺撈起過濾多餘水分即可。

選購情況

辨別新鮮雞蛋

（1）可用日光透射：用左手握成圓形，將蛋放在圓形末端，對著日光透射，新鮮的雞蛋呈微紅色，半透明狀態，蛋黃輪廓清晰，昏暗不透明或有汙斑的，說明雞蛋已經變質。

（2） 可觀察蛋殼：蛋殼上附著一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯的是鮮蛋；陳蛋正好與此相反，並有油膩。

（3）可用手輕搖：無聲的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。

（4）可用冷水試：如果蛋平躺在水裡，說明很新鮮；如果它傾斜在水中，它至少已存放3~5天了；如果它筆直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，這種蛋有可能已經變質，建議不要購買。

辨別劣質雞蛋

1、看外觀：蛋殼上有沙點的雞蛋最好不要買，因為它的蛋殼薄，容易使細菌進入雞蛋內部;

2、聽聲音：拿起雞蛋在耳邊搖晃，如果沒有聲音，就是較新鮮的雞蛋;有水晃盪的聲音就是陳蛋。

3、用水泡：倒一小盆清水，將雞蛋放進水裡，如果雞蛋迅速沉底則說明是新鮮的蛋，漂浮在水面上的雞蛋就不能吃了。

辨別假雞蛋

（1）根據專家提供的意見，大家可從以下幾方面鑑別雞蛋的真偽：假雞蛋蛋殼的顏色比真雞蛋的外殼亮一些，但不太明顯。

（2）用手觸控假雞蛋蛋殼，會覺得比真雞蛋粗糙一些。

（3）在晃動時會有聲響，這是因為水分從凝固劑中假雞蛋溢位的緣故。

（4）用鼻子細細地聞，真雞蛋會有隱隱的腥味。

（5）假雞蛋開啟後不久，蛋黃和蛋清就會融到一起。這是因為蛋黃與蛋清是同質原料製成所致。

選購技巧

（1）：看

鮮蛋的蛋殼上附著一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明、氣孔明顯屬於新鮮之品。反之則為陳蛋。或者用左手握成窩圓形，右手將蛋放在圓形末端，對著日光看，新鮮蛋呈微紅色，半透明狀態，蛋黃輪廓清晰。

（2）：搖

用手輕輕搖動，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。

（3）：試

將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是壞蛋。