挑選雞蛋的方法 辨別雞蛋新鮮與否的竅門

挑選雞蛋的方法，雞蛋是我們日常生活中必不可少的食材。很多營養學家都認為，每天吃一個雞蛋才可以保證一天的營養所需。下面我們就來教教大家挑選雞蛋的小竅門，讓大家可以買到放心的雞蛋。

如何辨別雞蛋是否新鮮的竅門

我們在選購雞蛋的時候，很多人都是通過雞蛋皮的顏色來挑選。其實，雞蛋營養價值的高低，飼料的營養結構與雞的攝食情況佔有主要的作用，與蛋殼顏色沒有任何的關係。此外，蛋殼顏色的深淺與產蛋量是有關係的，一般產蛋初期殼色最深，隨著產蛋量的增加逐漸變淺；通過選育也可以改變蛋殼顏色的深淺；很多的賣家稱粉殼蛋才是真正“柴雞蛋”，這也是不對的。如果用白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交，同樣可以產出粉殼的雞蛋，這並不難做到。營養價值也與其它雞蛋並無二致。

“柴雞蛋”是粉殼，但粉殼不一定是“柴雞蛋”。

還有一些人認為，蛋黃為金黃色或紅棕色就是“柴雞蛋”，營養價值更高。其實，這種判斷標準同樣不科學。因為，蛋黃天然顏色呈金黃色，很有可能是胡蘿蔔素或維生素A含量較高的原因，但並非所有的“紅心”雞蛋都是“柴雞蛋”，也有可能是色素在作怪。雞產蛋很多的話，蛋黃顏色通常也會比較的淺，一些無良的商家為了使雞蛋變成“紅心”，冒充“柴雞蛋”，會在飼料中新增色素。所以，我們不要盲從的認為“紅心”雞蛋更有營養。

選蛋三步法：

一看：我們自己看會發現，鮮蛋的蛋殼表面上附著一層白霜，蛋殼的顏色也比較鮮明，氣孔明顯，反之則為陳蛋。

二搖：我們可以用手輕輕搖動一下雞蛋，沒有聲音的是鮮蛋，而有水聲的就是陳蛋。

三試：我們還可以將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。

最後要提醒大家，有些商家會把一些裂口的雞蛋很便宜的處理掉，但是這種雞蛋已經被空氣中的細菌汙染了，是萬萬不能買的。