教你三招煮出更健康的方便麵 方便麵的選購技巧

現代人工作忙碌，一日三餐食無定時，一袋方便麵就是最方便省時又美味之選。不過方便麵出名“垃圾食品”，面底高油高膽固醇，調味料鹽分超標又無營養，更有傳方便麵吃得多會變禿頭，讓人又愛又恨。想吃但又怕各項指數超標，今天本站就來教你三個簡單小祕訣，讓你煮出更健康的方便麵。

一、選材：選非油炸面底

方便麵獨特的香味來自油炸，口感也比未經油炸的面底更為爽口。但澱粉質類食物經高溫油炸後，會大量吸附油脂，甚至可達到原本重量的30%。另外，油炸方便麵多采用含有高量飽和脂肪的棕櫚油，而植物油經高溫處理後更會轉為堵塞血管的反式脂肪酸，大大增加患心血管疾病的風險。其實市面上已有很多種非油炸的健康方便麵，大家選購時可留意包裝上會標有“非油炸”或類似字樣。

二、調味：放半包、不喝湯

為了提升湯底香氣，方便麵的調味油多使用豬油、牛油等動物性油脂，會增加飽和脂肪攝取量。至於調味粉就含有大量鹽和味精，而市面上的方便麵為了讓湯底更香濃吸引人，更會使用超出食物安全建議的分量。所以建議大家在烹煮的時候可以將附送的調味包用量減半，如實在嫌鮮味減少，可以用天然胡椒粉或辣椒粉等代替，吃完麵也不要喝含有調味料的麵湯。

三、煮麵：加入蔬菜烹煮、倒掉第一次煮麵水

傳聞說方便麵吃多了會禿頭，這其實是營養不良造成的。據報道，長期食用方便麵的人近6成都出現營養不良，現時還會出現缺鐵、缺核黃素、缺鋅及缺維生素等症狀。方便麵的營養主要來自面底，除此以外只有小包蔬菜包，但澱粉質類中缺乏必須的維生素等元素，而這些元素需要從蔬果中攝取。煮麵時可放入蔬菜一起烹煮，例如富含維生素A的紅蘿蔔、含各種豐富維生素的菠菜及有充足維生素C的西蘭花等。不嫌麻煩的話，還可以把第一次的煮麵水倒去，再放入調味料，這樣可以隔走一層面底的油分，味道也會更清新。

上述三招，可減少方便麵新增物對健康的影響。不過，方便麵始終不及天然食材和手工面類健康，建議平常還是要少吃為好！

多吃不利於健康，主要有以下幾個原因：

一是油脂含量高，因為大部分方便麵都採用油炸的方法對面塊進行乾燥。但胡教授指出，與炸薯條、漢堡包等相比，方便麵中的油脂含量並非很高，平均每份所含油脂在16%-18%左右，其中，11%都是棕櫚油，也就是對人體健康有利的植物油，而一份漢堡包中的油脂含量則平均在30%左右，比方便麵高出近一倍。

二是含有一定的新增劑。胡教授說，一說到新增劑大家就談虎色變，覺得它是不利於健康的物質，這是觀念上的一個誤區。食品工業離不開增稠劑、穩定劑等新增劑，國家允許使用的，都是經嚴格檢測，證明對人體無害的，大家可以放心食用。

三是被很多人所關注的丙烯醯胺問題。胡教授指出，所有澱粉類食品在高溫烹調(超過120℃)中都會產生這種致癌物，因此，炸薯條中有，方便麵中肯定也有。

選購方法

方便麵由於其即食性強、價格適宜，深受不同層次的廣大消費者歡迎。方便麵根據生產工藝不同分為兩類，一是油炸方便麵，即麵餅經過油炸乾燥處理；二是熱風乾燥方便麵，即麵餅經過熱風乾燥處理。那麼，怎麼樣鑑別好的方便麵呢？方法如下：

看色澤：凡是麵餅呈均勻乳白色或淡黃色，無焦、生現象即為合格方便麵。

聞氣味：好的方便麵氣味正常，無黴味、哈喇味及其他異味。

看外觀：好的方便麵外形整齊，花紋均勻。

看覆水：麵條覆水後無明顯斷條、並條，口感不夾生、不粘牙的為合格方便麵。

除此，還要注意以下幾點：

挑選第一招：看廠家：挑選方便麵，一定要首選名牌產品，而且上面必須有食品市場準入"QS"標誌的產品。因為名牌產品及有"QS"標誌的產品的生產企業均為規模較大的生產企業，很多次接受國家監督，抽查結果一般來說，大企業的產品質量相對較好。所以，選擇那些獲有中國馳名商標、國家免檢產品等榮譽的正規品牌產品，品質、衛生、口味、營養都較有保證。

挑選第二招：看生產日期：注意方便麵的生產日期，儘量選擇日期比較近的產品。

挑選第三招：看配料表：注意方便麵的配料表，主要的配料在上邊都可以看到，也可以參考配料表選擇口味。這樣基本可以保證您買得放心、吃得舒心。

挑選第四招：看包裝是否完好：注意包裝是否精緻美觀，看看包裝是否完好無破損。選擇方便麵的時候，一定要挑那些包裝完好、商標明確、廠家清楚的，我們都知道，包裝一旦破裂，便容易被汙染，還會加速食品氧化變質的速度。還有，即便是包裝完整的，食用前，也必須認真檢視鑑別。名牌企業多數採用自動包裝機包裝，而造假商販為降低成本，都是在極簡陋的條件下進行手工包裝，因此決不能購買包裝有破損的方便麵。