柚子糖怎麼做才能起糖霜？柚子糖為什麼炒不出糖霜？

柚子除了直接吃外，柚子皮還可以和糖一起製作成柚子皮糖。柚子皮糖需要炒出糖霜才好吃，很多人在炒的時候久久不起糖霜，這是為什麼呢，柚子皮糖應該如何製作呢。下面，就快和本站一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、柚子糖的製作方法

2、柚子糖怎麼做才能起糖霜？

3、柚子糖為什麼炒不出糖霜？

柚子糖的製作方法

1、做柚子皮糖的時候，需要準備一個新鮮的柚子，把它外層的表皮取下來，然後要準備400克冰糖，還要準備少量食用鹽和適量的清水以及100克白糖，柚子皮在取消以前一定要用清水認真清洗乾淨，晾乾表面水分以後再把它取下。

2、把得到的柚子皮切成片或者條狀放在乾淨的盆中，加入清水浸泡，浸泡過程中要反覆用手揉搓，而且要多次換水，只有這樣才能把柚子皮苦味去掉。在鍋中放上清水加熱燒開後把泡好的柚子皮放在鍋中煮，煮開後繼續煮5分鐘，煮好以後再用清水沖洗乾淨。

3、洗淨以後的柚子皮要放在乾淨的紗布中用力擠壓，把它的水分全部擠掉，把處理好的柚子皮和冰糖以及適量清水一起放到鍋中，再放入少量食用鹽，最後放入準備好的白砂糖調勻以後用大火煮開，在調小火力慢慢熬。

4、在熬煮過程中要用筷子不斷翻動，直到鍋中的柚子皮煮成透明狀，而且它表面出現明顯的糖霜，這時鍋中的柚子皮糖就已經做好，關火後取出讓它自然降溫，就能得到好吃的柚子皮糖。做好以後的柚子皮糖可以儲存在冰箱的冷藏室中，這樣能讓它儲存較長時間。

柚子糖怎麼做才能起糖霜？

1、小火炒

將柚子皮擰乾水分後倒入糖漿中慢慢小火翻炒，等待鍋中糖漿炒干時就會慢慢出現白霜，這和平時做糖霜山楂是一個道理，要經過高溫加熱，使糖溶解，然後再次冷卻成型才可包裹在柚子外皮上形成糖霜？

2、使用白砂糖

柚子糖起糖霜還有很重要的一點就是，用白砂糖，雖然冰糖的味道跟柚子更搭配，但白砂糖炒後更容易結晶反沙，呈現出糖霜的美觀樣貌。

柚子糖為什麼炒不出糖霜？

1、冰糖和柚子皮比例不對

將切好的柚子皮倒入鍋中加入冰糖翻炒，冰糖和柚子皮的比例大概1：2為好，如放入的糖不夠，則不足以掛上糖霜，喜歡吃甜的可多放些糖。

2、炒的時間不夠

持續翻炒讓柚子瓤吸收糖分至半透明狀，注意火候不要把柚子皮炒糊了，不然顏色會發紅而且苦，注意觀察，當柚子皮變成晶瑩剔透的程度轉小火，繼續加快翻炒，此時明顯感覺鍋鏟有股阻力，鍋邊開始泛點點返沙的糖粉，隨著糖粉增多，趕緊離火。

3、晾乾

柚子糖的糖霜需要等水分蒸乾後，柚子皮表面才會結出足夠多的糖霜，如果水分比較多的話，是無法結成糖霜的。