法式麵包的自制方法

什麼是法式麵包

法式麵包即具有法國特色的麵包，其中具有代表性的是法式長棍麵包、羊角包、鄉村麵包及布利歐等。

法式長棍麵包因其外形類似於一條長長的棍子而得名，又俗稱法式棍、笛子麵包，是法國特產，也是世界上獨一無二的硬式麵包。它的主要材料只有四種：麵粉、水、鹽、酵母，所以成品外皮較硬，但是優質的法式棍外皮組織鬆軟、外皮酥脆不碎有嚼勁。由於較硬的外皮，使得喜愛它的人並不是很多。

羊角包也是很常見的法式麵包，也有稱其為牛角包的，形狀類似於號角。質地鬆軟酥脆，具有濃郁的奶香味。

鄉村麵包是由小麥粉和黑麥粉調配製作，其中加入隔夜的種面進行低溫發酵而成。口感略感微酸，是法國人的主食麵包之一。

布利歐麵包是十分著名的一種法式麵包，主要是由黃油和雞蛋製作而成。麵包內部柔軟香濃，外部表皮則酥脆、呈金黃色。法國人常常將其當做甜點享用。

法式麵包的自制方法

法式硬麵包與法式軟麵包的在製作方法上並無太大差異，主要是材料新增上的一些區別：軟式麵包的糖和油脂較多，使得麵包質地柔軟有彈性。一起來學習下法式麵包的製作方法吧。

材料：高筋麵粉250克、糖10克、牛奶140克、酵母2克、鹽3克、橄欖油5克。

1、將所有材料混合攪拌成團，靜置15分鐘；然後攪拌光滑加入橄欖油，揉成光滑的麵糰。

2、待麵糰發酵約90分鐘後取出。

3、揉麵團並拍出其中氣體。

4、將麵糰分為四等份，整理成橢圓繭型，在麵糰上劃三四個斜道，放入烤箱中再次醒發，約一小時。

5、在醒發好的麵糰上撒上面粉，放入預熱至180度的烤箱中烤制約30分鐘即可。

注意：1、酵母需要用溫水啟用再倒入麵粉中。

2、可根據個人喜好，在烤制前加入些許搭配材料。

法式軟麵包的做法

1、將除酵母外所有材料混合成團，蓋上保鮮膜靜置10分鐘。

2、將酵母撒入，然後攪拌到混合均勻成光滑麵糰。

3、揉好的麵糰滾圓放入保鮮盒中，蓋上蓋子30度發酵50-60分鐘，到2-2、5倍大，插入手指產生的洞洞不回縮、不塌陷是發酵完成啦。

4、將麵糰輕輕壓扁排出空氣，對摺後稍等一會兒，讓麵糰鬆弛下再輕輕滾圓，介面向下放置鬆弛15分鐘。

5、鬆弛後的麵糰從中心到兩側擀開成牛舌狀，排出多餘空氣，三折，將介面壓緊，輕輕滾動麵糰調整形狀。

6、烤箱加杯熱水，溫度保持35度二次發酵45分鐘。

7、發酵好的麵包表面撒一層高粉（粉量外），割包後靜置幾分鐘讓割痕形成，烤箱預熱230度，入爐後降至210度，烤25分鐘，上色完成後加蓋錫紙。

法式麵包怎麼吃

法式麵包可放置在冰箱約10度的溫度下儲存，食用時按量取用。那麼法式麵包怎樣食用才更加美味呢？

1、像是牛角形狀的法式麵包，可將其中間切開。選用肉含量較多的香腸，用煎鍋煎製表皮酥脆，加入麵包中，放入一片新鮮生菜。根據個人口味可加入不同的醬料，如番茄醬、芥末醬、沙拉醬等，再配上熱牛奶，這樣的早餐健康又美味。

2、可將麵包橫切成麵包片，在表層塗抹一層巧克力醬，或是花生醬；也可在上面放置曉得奶油球，加入少量喜愛的水果，食用起來更美味可口。

3、將麵包在微波爐中微熱，中間刨開，放入少許冰淇淋。麵包鬆軟、冰淇淋則入口即化。