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宮保雞丁的功效是什麼?

宮保雞丁的功效是什麼?

宮保雞丁是餐桌上比較常見的菜,不光是孩子們喜歡吃,就連上了年紀的老人也喜歡吃。雖說有一些老年人可能牙齒都掉光了,但是宮保雞丁特別柔軟,因此老年人吃的時候根本不費勁。再加上宮保雞丁的味道特別好,是大眾最歡迎的菜餚之一。那麼,從養生的角度來說,宮保雞丁的功效都有什麼呢?

宮保雞丁的功效是什麼?

宮保雞丁富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物等營養成分,具有溫中益氣、滋補五臟、健脾胃、壯筋骨的功效。食之可養身滋補、增進食慾、促進人體健康、增強機體抵抗能力

風味特色

宮保雞丁的特色是辣中有甜,甜中有辣,雞肉的鮮嫩配合花生的香脆,入口鮮辣酥香,紅而不辣,辣而不猛,肉質滑脆。

宮保雞丁入口之後,舌尖先感覺微麻、淺辣,而後衝擊味蕾的是一股甜意,咀嚼時又會有些“許算算”的感覺,麻、辣、酸、甜包裹下的雞丁、蔥段、花生米使人慾罷不能。

各地的宮保雞丁名字相同,做法卻有不同:

川菜版的宮保雞丁用的是雞脯肉,由於雞脯肉不容易入味,炒出來雞肉容易嫩滑不足,需要在碼味上漿之前,用刀背將雞肉拍打幾下,或者放入一隻蛋白,這樣的雞肉會更加嫩滑。川菜版宮保雞丁原料中必須使用油酥花生米和幹辣椒節,味必須是辣型荔枝味。辣椒節炸香,突出糊辣味。

魯菜版的宮保雞丁更多采用雞腿肉。為了更好地突出宮保雞丁的口感,魯菜還添加了筍丁或者馬蹄丁。宮保雞丁的做法和川菜做法大致相同,但是更注重急火爆炒,目的是保留雞丁的鮮嫩。

貴州菜版的宮保雞丁用的是餈粑辣椒,和川菜、魯菜版本不一樣。貴州版宮保雞丁鹹辣略帶酸甜,請注意這個“酸”字,酸辣是貴州菜區別川菜的重要標誌之一。

需要注意的就是吃宮保雞丁的同時千萬不要吃鯉魚,因為雞肉與鯉魚是相剋的食物,這樣吃可能會引起消化不良甚至是食物中毒。此外,吃宮保雞丁的時候也不能吃螃蟹,因為宮保雞丁裡面的花生仁與螃蟹相剋,尤其是腸胃比較虛弱的人,更不應該這麼吃。

標籤: 宮保雞
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