甜酒麴的營養價值

世界上有很多的美食，而我們人類在烹飪美食的時候也有自己獨特的方法，所謂一方水土養一方人，每個地方都有自己獨特的做菜祕方。而酒麴是一種酵母劑，有些人在自釀黃酒時就需要用到酒麴，讓酒麴和米飯進行發酵，最後就呈現出了各種美味佳餚。而甜酒麴可以用來製作很多東西，不僅可以用來釀製酒類，還能在製作食物上發揮作用。

甜酒麴是一種很神奇的酵母製劑，是微生物發揮作用的一種表現。有些醬料中就是以澱粉質和蛋白質材料作為主要原料，通過糖化作用，將澱粉質分解成糖;通過蛋白酶系對蛋白質的水解發酵作用，產生各種氨基酸，這樣就形成了醬類的甜味和鮮味。讓我們一起來看看甜酒麴的營養價值和作用都有哪些吧。

甜酒麴食療作用：

甜酒釀是米酒麴的最初產品，它是各類酒類製作的雛形，除了食用外，還有兩種用途，一是作為料酒使用，如川式火鍋，豆瓣醬中新增;二是製作饅頭，如河南周口的米酒饅頭、浙江金華的米酒饅頭。另外，甜酒麴還可以在調料發酵中使用，因此，甜酒麴的使用者有甜酒釀工廠、家庭、餐飲單位、調料生產單位。

甜酒釀作為料酒使用，主要是利用其良好的口感的獨特的風味，在調味的過程中，它既具有一定的酒香，又有酸、甜的口味，能起到處腥羶異味、提鮮增香等作用，使菜餚風味獨特，口味柔和，已經成為烹飪菜餚時不可缺少的調味品。川菜的調味名甲天下，甜酒釀也功不可沒，如川味冷盤蔥酥鯽魚的製作。

甜酒釀在製作饅頭中使用，最主要的代表在河南周口和浙江金華，具有很強的地方傳統色彩，一般都稱之為米酒饅頭。米酒饅頭的製作方法有很多種，有的是直接利用甜酒麴長時間發酵麵糰，製作饅頭;有的是利用甜酒釀中的酒水作為麵糰用水，在新增適當的酵母，製作饅頭，這種發方法在金華最典型;還有的是將甜酒釀和麵粉共同長時間發酵，製作饅頭。雖然方法不盡相同，但這些饅頭都具有甜酒釀特有的醇香風味，而且口感細膩，是非常具有民族傳統特色的食品。

甜酒麴用於調料發酵，主要是利用甜酒麴中根黴極強的糖化效能。例如醬品的製作，它是以澱粉質和蛋白質材料作為主要原料，在製作過程中起主要作用的是根黴菌株產生的糖化黴系和蛋白酶系，通過糖化作用，將澱粉質分解成糖;通過蛋白酶系對蛋白質的水解發酵作用，產生各種氨基酸，這樣就形成了醬類的甜味和鮮味。然後再通過酵母的酒精發酵作用和細菌的乳酸發酵作用，就得到了風味各異的醬品。

甜酒麴在我們的生活中有著很重要的作用，而人類也是善於發現和使用這些甜酒麴的。我們還可以使用酒麴製作一些米酒，味道香甜可口，如果是自己釀造的話，會有別樣一番風味呢。就為大家介紹到這裡，如果大家有興趣的，可以自己試試看。